第三讲 食品安全与营养健康.pptVIP

第三讲 产生食品安全问题的原因 食品生产和流通的过程，可以简化为如下的框图* 法制不健全，无法可依、有法不依、执法不严、违法不究是产生食品安全问题的法律原因。 食品生产和流通链条中存在的信息不对称。 食品加工过程中的质量控制还不够完善。 一、源头污染是造成食物污染的直接原因 我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。我国海域的“赤潮”现象不断发生。 未经处理的工业废水、城市污水与垃圾，用于农田灌溉和施肥的现象时有发生。 我国是世界上化肥、农药施用量最大的国家。氮肥（纯氮）年使用量2500多万吨，农药超过130万吨，两者单位面积用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。 水污染的图片和事例 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2003年5月19日，兰州雁儿湾附近的黄河水面漂浮着大量黑色油污（资料图片）供图/photocome 1.我国农药供应结构存在严重问题 世界上经常使用的农药品种500多种，而我国生产品种200多种。 中国：杀虫剂占总产量的70%， 有机磷类杀虫剂产量要占70%，在有机 磷杀虫剂中，几个高毒品种产量又占70%。 除草剂占总产量的16%， 杀菌剂仅占10%， 发达国家：杀虫剂占30%， 除草剂占45%-48%。 杀菌剂占22-25% 以1997年为例，杀虫剂产量为27.5万吨，占农药总产量的69.6%， 有机磷杀虫剂产量19.2万吨，占杀虫剂产量的69.8%， 在有机磷杀虫剂中，6个高毒品种（敌敌畏、甲基对硫磷、对硫磷、氧化乐果、甲胺磷、久效磷）产量高达13.16万吨，占68.5%， 用于“催熟”水果等的植物生长调节剂可能具有雌激素，通过食物链进入人体后，会造成女性性早熟，男性性特征不明显等身体发育不正常现象。 2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求 农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市，生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害，导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在蔬菜上施用的高毒农药。 3.种植规模小，无法实施规模经营 尽管2001年全国蔬菜种植面积已达1600万公顷，但人均管理面积仅 1.7亩。 如目前杭州蔬菜基地平均每个菜农的种植面积只有0.7亩，经营分散，对菜农进行培训、管理难度较大。 4.农药残留检测体系尚未建立，监督管理措施不够完善 在一些发达国家，每天定量抽取市场上的农产品进行残留检测，保证了上市农产品的食用安全。 我国香港特别行政区蔬菜统营处，为了确保在市场内销售蔬菜的品质，市场内每个字号蔬菜都要随机抽样送到统营处的农残检测中心，以测定蔬菜中是否有残余农药。 我国目前对上市蔬菜还未建立这套检测程序，在我国只有一些城市的几个大型农贸市场才有一些较为简便的快速检测。 二、关键技术不够完善 1.检测技术不够完善 如，“瘦肉精”和激素等农兽药残留的分析技术为痕量（10-9）水平； 二噁英及其类似物的检测技术属于超痕量（10-12-15）水平， 某些产品出口日本和欧州，国外要求检测100多种农药残留，显然，要求一次能进行上百种农药的多残留分析技术就成为技术关键； 禽流感病毒等的检测方法对于我国在进出口食品的监督管理至关重要。 2.危险性分析技术： ?危险性分析是WTO和国际食品法典委员会(CAC)强调的用于制定食品安全技术措施（法律、法规和标准及进出口食品的监督管理措施）的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。 我国现有的食品安全技术措施与国际水平存在差距的重要原因之一，就是没有广泛地应用危险性分析技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。 3.关键控制技术 ?建立从“农田到餐桌”的全过程管理监控体系，对于保障食品安全十分重要。在食品中应用“良好农业规范（GAP）”、“良好兽医规范（GVP）”、“良好生产规范（GMP）”、“危害关键控制点分析?(HACCP)?”等食品安全控制技