试管比色法检测淀粉酶值实验教学中的问题探讨研究.pdfVIP

!= 实 验 室 科 学 第 16卷 第 1期 2013年2月 CN12—1352／N LAB0RAT0RY SCIENCE V0l_16 No．1 Feb．2O13 试管比色法检测淀粉酶值实验教学中的问题探讨 杨萍萍，徐瑞雪，刘 美，崔言顺 (山东农业大学动物科技学院，山东泰安 271000) 摘 要：淀粉酶值是蜂蜜卫生检验中的重要检测项Et之一，其活性的高低是衡量蜂蜜成熟度、加热程度和贮 存时间的重要指标 ，而试管比色法被广泛应用于高等院校实验教学中用以检测淀粉酶的活性。针对该方法在 实验教学过程中出现的不同问题分别进行了探讨。 关键词：淀粉酶值 ；试管比色法 ；实验教学 中图分类号：$85；G312 文献标识码：B doi：10．3969／j．issn．1672—4305．2013．01．012 Discussionon issuesoftest——tubecolorimetryfordetecting amylasevaluesappearedin experimentalteaching YANG Ping—ping，XU Rui—xue，LIU Mei，CUIYan—shun (CollegeofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，ShandongAgriculturalUniversity，Taian 271000，China) Abstract：Amylasevalueisoneofimportantitemsofhoneyinspection．Theamylaseactivityisakey indicatortomeasurethematurity，heatedextentandstoragetimeofhoney．Methodoftest—tubeeolori— metryiswidelyusedin experimentalteachingtodetecttheactivityofamylaseinuniversity．Issuesof test—tubecolorimetryappearedin experimentalteachingprocessesarediscussedinthispaper． Keywords：amylasevalue；test—tubecolorimetry；experimentalteaching 动物检验检疫学是农业院校动物医学专业和动 出入境检验检疫局颁布的 《进出口蜂蜜检测方法》 物检疫专业的骨干课程，其中蜂蜜的卫生检验是必 SN／T0852-2000和 2005年中华人民共和国国家质 不可少的实验内容，而淀粉酶值是其中一项重要的 量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会 检测项 目。淀粉酶是蜂蜜中的重要酶类之一，淀粉 联合颁布的 《蜂蜜》(GB／T18796—2005)仍在延续 酶活性的高低与蜂蜜的质量直接相关 ，同时也是 使用 J。该方法以其简单、直观、可操作性强等特 衡量蜂蜜成熟度、加热程度和贮存时间的重要指 点，在各农业院校实验教学中被广泛使用。本文针 标 J。许多国家都以蜂蜜中的淀粉酶值作为判断 对该实验在多年教学中出现的问题进行了探讨，尤 成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜以及 其是对于反应温度的影响，进行了试验验证。 真假蜂蜜的重要依据 。 1 试管比色法测定淀粉酶值的原理 试管比色法用于蜂蜜中淀粉酶值的测定最早出 现在 1965年国家对外贸易部制定的 《蜂蜜》(WM21 淀粉和游离碘在水溶液 中能够产生蓝色反应 ， — 65)标准 中，一直到2000年 中华人 民共和 国国家 这种反应是 由于可溶性的直链淀粉吸附碘形成络合