第五章发酵机制.ppt

第五章发酵机制Fermentation mechanism; 发酵:一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。 广义的发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式; 狭义的发酵是指在无外源电子受体的条件下,微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程. 在工业生产中常把好氧或兼性厌氧微生物在通气或厌气的条件下的产品生产过程统称为发酵.;发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调控机制，使有用的代谢产物过量的积累。;发酵机制研究的内???：1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）.2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施.;发酵工业按产业部门来分;发酵工业按产品性质来分;一、糖酵解途径的特点 ;第三阶段， (1)醛氧化成羧酸, (2)NAD+还原成NADH,(3)糖酵解中第一次产生ATP⑹3-磷酸甘油醛氧化为1,3-二磷酸甘油酸。 ⑺1,3-二磷酸甘油酸转变为3-磷酸甘油酸 第四阶段，糖酵解过程中第二次产生 ATP ，这一磷酸化作用是非