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食品企业检测与风险控制 何方洋 博士 研究员 国际食品安全研究中心（香港）主任 北京勤邦生物技术有限公司 董事长 香港理工大学 兼职教授 目 录 • 食品安全问题现状 • 食品安全风险控制的意义 • 国内外食品安全风险控制的现状 • 食品安全风险控制实施方案 • 食品安全风险控制的发展趋势 • 建议全社会树立食品安全科学观 1 食品安全问题现状 1.1 食品发展的四个阶段 4 3 2 吃科学 1 吃安全 和营养 吃好 吃饱 中国的食品安全一定要有自己的进程 • 太慢了，老百姓受苦，国家形象受损； • 太快了，产业受不了，一是会影响吃饱和吃好的 平衡发展，二是会对产业的培育、就业和社会和 谐稳定造成巨大压力。 • 从中国的国情出发，根据吃饱、吃好、吃安全、 吃科学营养不同组合的需求，稳步推进、巩固发 展 1.2 食品安全问题 食品安全是热点问题、敏感问题。 涉及畜禽、蛋、奶、水产、粮油米 面果蔬饮料 食品安全的绝对性、相对性和具体性 • 食品安全是绝对的——无论科技如何发达，也不管什么国 家什么朝代，都有食品安全问题； • 食品安全是相对的——营养物质过量了，食品也会变为毒 品； • 食品安全是具体的——具体到具体国家（地点）、具体人 类发展阶段（时间）、具体人群（年龄、职业、人种、个 体情况），食品安全才有具体意义 1.2.1 三聚氰胺 2008 年，很多食用三鹿集团 生产的奶粉的婴儿被发现患 有肾结石，随后在其奶粉中 发现化工原料三聚氰胺。 根据官方公布数字，截至2008 年9月21 日，因使用问题奶粉而接受门诊 治疗且已康复的婴幼儿累计39965人，正在住院的有12892人，此前已 治愈出院1579人，死亡4人，另截至到9月25 日，香港有5人、澳门有1 人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。 瘦肉精应用史 上世纪80年代初，美国学者发现给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提高瘦 肉率和饲料转化率，获得很好的经济效益。 上世纪80年代末，因其毒副作用较大，欧盟、美国先后公布禁止使用。 此后美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺，美 国、加拿大、墨西哥等20 多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、 羊等动物养殖，但其他“瘦肉精”类药物未被批准。 上世纪90 年代初，“瘦肉精”流入我国，最初被作为科技成果在生猪养 殖中推广使用。后因“瘦肉精”的危害，我国明令禁止在动物养殖 过程中使用“瘦肉精”。 1.2.3 2000-2010 年全国食物中毒报告情况 700 596 600 506 500