食品安全地方标准 风味水产品编制说明.pdfVIP

重庆市 《食品安全地方标准 风味水产品》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 风味水产品是极具重庆特色的产品，采用具有重庆地方风味的加工方式对水产品进行加工，不仅丰富 了水产品的风味组成，也使得重庆地区的群众得以广泛接受。 为推动该产业的发展，保证风味水产品的产品质量，根据重庆市卫生局渝卫食综 〔2011〕6 号文件 “关 于下达重庆市 2011 年食品安全地方标准制定计划项目的通知”，由我院承担 《食品安全地方标准 风味水 产品》的起草工作。 (二)简要起草过程 本标准的编制工作从 2011 年 5 月份开始，由重庆市永健食品有限公司、重庆董府食品有限公司、重 庆市计量质量检测研究院和重庆奇爽实业 （集团 ）有限公司承担。本标准的结构和编写严格按 GB/T 1.1-2009 《标准的结构和编写规定》的要求进行，产品指标参照 GB 2733-2005 《鲜冻动物性水产品卫生 标准》、SC/T 3208-2001 《鱿鱼干》、GB 19643-2005 《藻类制品卫生标准》、GB 10138-2005 《盐渍鱼卫生 标准》、GB 2760-2011 《食品添加剂使用标准》和我市生产企业制定的企业标准 (共 27 份，目录见附件1) 进行确定。 起草小组在拟订标准编制工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关风味水产品的生产情况和技术 资料，深入生产企业调查生产工艺、流程及销售情况。同时，收集具有全市代表性的风味水产品样品进行 分析检验，获得实测数据等。通过对收集材料的总结和对检测结果的分析统计，确定了以理化和卫生指标 为重点，力求食品安全指标达到国家标准，同时结合本地产品特色，起草小组编写了征求意见稿，并广泛 征求监管部门、检测机构、生产企业及行业协会意见。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于 2012 年 7 月中旬完成 《风味水产品》标准送审稿及编制说明。2012 年 11 月 7 日，该标准通过了市卫生局组织 召开的标准审定会。 二、标准制定的目的和意义 风味水产品包括动物性风味水产品和植物性风味水产品，用具有重庆特色的加工方式对水产品进行加 工后，产品含有丰富的营养价值，且美味可口，深受消费者的喜爱。随着风味水产品越来越受广大消费者 的喜爱，重庆市生产风味水产品的企业数量和规模都在增加。然而，风味水产品并无国家标准、行业标准 和地方标准，在一定程度上影响了我市风味水产品的发展，也很难保证产品质量和食品安全。为了使我市 风味水产品产品质量进一步提高，更快实现规模化生产，进一步提高本地企业的竞争能力，获得更好的经 济效益，保护消费者的合法权益和身体健康，因此制定重庆市风味水产品的地方标准显得十分迫切和必要。 三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。 四、确定各项技术内容 （如技术指标、参数、公式、检验方法、检验规则等）的依据 1 感官要求 感官要求是产品质量最直接、最基本要求，感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定。本标准中感官要求从 风味水产品的色泽、形态及组织和气味及滋味等方面加以限定。色泽应具有本品固有色泽；形态及组织应 具本品固有形态。气味及滋味应具有本品特有的滋味和气味，无异味。并且，产品应无正常视力可见外来 杂质。 1 2 指标确定 按照我国相关标准及有关规定，以及风味水产品的生产工艺及产品特点，收集了相关标准及近几年来 的检验报告并结合各企业标准的参数设定情况 （见附件 2），确定了各项指标，并采集了多批次的风味水产 品样品进行了检测，结果见表 1 （检测数据汇总表见附件 3）。 表 1 指标确定及检测数据统计 指标 样品批次 结