佐贺,水与土的原味.docVIP

佐贺,水与土的原味 　　日本料理的美食哲学，在于用最自然的方式引出食材的原味，而在佐贺的郊外，旅途中的你，可以品尝到自然和人文的原味。 　　没有观瞻嘉濑川纪念鉴真和尚登陆的石碑，不曾造访久保田町的日本最早孔庙，连佐贺的市区也擦肩而过，这样的佐贺之行定遗憾颇多吧?事实恰恰相反，在佐贺的西南郊，在那里的群山、田野和村落之间，我们找到了一个更自然、清新的佐贺。 　　 　　有田伊万里，日本的景德镇 　　 　　在黑牟田后山的“新窑”古窑遗址，陶瓷工匠桥口博之滔滔不绝地向我介绍青花有田烧和景德镇的青花瓷之间的相似之处。而在这所天宝年间(1830年)的古窑不远处，从山脚一直延伸至山腰的土黄色泥包，便是从中国景德镇传到有田的登窑。 　　日本的陶器工艺历史久远，瓷器烧造却是比较晚近的事。16世纪未，丰臣秀吉发动“文禄”、“庆长”之役，虽未能侵吞朝鲜，随他出征的佐贺藩主锅岛直茂却带回不少朝鲜的陶瓷工匠。1616年，高丽陶工李参平在有田泉山发现蕴含优质高岭土的“白瓷之丘”，有田于是成为日本瓷器的发祥地。藩主派遣不少一流工匠到中国景德镇学习瓷艺后，有田陶瓷业迎来它的鼎盛时代。相传一度因瓷业太过旺盛，致使烧窑用的柴禾严重不足，工匠大肆砍伐周边森林，导致当时佐贺的自然环境大受破坏。佐贺观光联盟的德丸宪一告诉我，如今有田的手艺人纷纷以此为鉴，十分注重环保，每逢深秋，他们便会收集落叶，取代柴薪之用。 　　如果你对有田烧的传统工艺充满好奇，可以到古老的柿右卫门窑逛逛，第十四代酒井田柿右卫门先生依旧沿袭着最传统的瓷艺做法。如今，在有田自古被喻作“鳗鱼温床”的街衢内，许多家族依旧传承着“与泥土共生”的家风，瓷艺大师青木龙山便是其中的一位代表，“在有田，泥土和大米一样，是我们的生命。”有田的孩子们可以大着胆子体验古老瓷窑的魅力，黑牟田的新窑也为瓷器学校的学员开放，你可以在窑边发现许多初学者的拙朴作品。 　　“所谓‘传统’，并不是模仿古代的作品并将它流传下去，终究是创造新的东西并将其代代相传。”被誉为“人间国宝”的井上万二大师，道出了有田烧经久不衰的真谛。青花作坊设于古色古香的木结构老宅中，兼作仓库、工坊和瓷窑之用，瓷窑已安装了最新的电脑控温设备，但这是否意味着青花有田烧已经沦为批量生产的工厂制品?桥口博之摆手否认。技术上的可控性增加，能让工匠们有更多时间，花更多心思构思瓷器的造型，揣摩图案的设计。在工坊内，我们便遇到了一位在旋转台前伏案工作的手艺人，他拿着自己刚完成的茶杯，让我们仔细用手抚摸。同传统有田烧平滑细腻的质感不同，杯子的内壁可感觉出明显的细纹，原来这是他刻意用工具制造出的一道道螺纹。 　　伊万里创立于延宝3年(1675年)，江户时代佐贺藩在伊万里大川内山开置了御用窑，专事生产高级瓷器进贡德川幕府，遗留至今的古窑遗址和高丽人之墓，无疑是追溯300余年历史和传统的最好凭证。自江户时代直至明治时代，被东松浦半岛和北松浦半岛环抱的伊万里，都是佐贺最重要的港口城市。中国明未清初时国内局势混乱，原本专销中国景德镇瓷器的荷兰东印度公司，开始将视野转移到日本，适逢有田柿右卫门开创了日本彩绘白瓷技法，深得欧洲贵族喜爱，自17世纪至18世纪百年间，有田烧从伊万里出口欧洲的数量就高达好几百万件，而“伊万里烧”也成了佐贺瓷器的代名词，直至明治年间才重新启用产地之名命名。 　　 　　肥前滨宿，时间的味道 　　 　　被称为“昭和之屋”的峰松一清酒造场，是佐贺肥前滨宿历史最悠久的酿酒工坊，主人峰松一清继承了父亲的名号和家训111在这条鹿岛市的酒藏老街上默默酿造“时间的味道”。佐贺见山的“棚田米”梯田是日本有机稻米的重要出产地之一，加上当地水质优良，早在昭和初期(上世纪20年代末)，肥前滨宿便诞生了大量酿酒工坊。但是，运用传统白勺酿酒设备和工艺，毕竟无法与机械加工的大酒厂相比，肥前滨宿酒藏街的民间作坊度举步维艰，直至近年，他们开始对古老的工艺进行改进，方才有了起色。峰松一清研发酿制的“菊王将”清酒和“魔界诱惑”黑曲芋烧酒，便是今年日本国内热销的产品。 　　“千万别因贪图美酒，而沦为‘昭和之屋’的匆匆过客。”峰松一清暗示我们别急着买酒，工坊另一侧的房间内还有其他惊喜。“请慢慢品鉴昭和年代的味道。”原来，这里被峰松打造成了追忆昭和时光的私家博物馆老日褪色的榻榻米、晶体管收音机、黑白电视机，中央的圆桌上摆着个古铜色的座钟，这个不大的房间，还原了半个世纪前的日本民居，让人仿佛一晃神，便走入了《永远的三丁目的夕阳》的电影世界。博物馆另一侧的墙面上，挂满了那年代的唱片封面，山口百惠、松田圣子、中村雅俊，还有竹本孝之，而墙角的柜子里，则是孩子们的玩具世界。我仔细匍读手中的小册子，试图辨认这些不属于我的年代的事物。至今，我还惦念着那甸让我心灵为之颤动的话语：“昭和年代，日本