如何经营一家餐厅.pptVIP

如何籌備開餐廳 餐飲經營成功條件 地點適中,規模恰當 資金充足,調度有方 廚藝專精,菜餚別緻 設備安全,講究氣氛 專業管理,人事協和 餐飲經營成功條件 品質優越,服務滿意 控制成本,價格合理 重視員工,士氣高昂 行銷高明,掌握市場 研究發展,創意領先 營業範圍 要供應那一種餐食? 價格定位如何? 採用何種服務(自助式,餐桌服務方式等) 菜單內容如何? 店內希望有哪種的氣氛環境? 誰是潛在客戶? 營業範圍 用哪一種烹調設備? 需要多少員工? 儲備哪些物料? 營業時間如何? 估計有多少營業額? 計劃地點在哪裡? 地點的考量 地點是否明顯突出,有吸引力? 有無停車場設備 要吸引哪一種顧客? 附近有哪些公司行號?有多少住家? 有無捷運,公車等交通工具 交通尖峰時間如何 該地區競爭者的平均銷售額多少? 可行性分析—市場分析 人口成長 就業狀況 交通型態 工商發展 觀光市場 當地旅遊特色 計劃地點分析 交通流量,人車通行量,顧客交通方式 能見度,地點適中,明顯突出,方便到達 鄰近區,繁榮情況,變遷趨勢 停車場,地點臨近,停車方便,或代客停車 土地利用的管制政策,發展計劃, 政策,法令修改 競爭分析 地區 餐廳種類 菜單價格 餐廳座位數 酒類供應現況 娛樂設備 顧客及社區對餐廳的評價 需要分析 普通個別客,商務客 團體,開會參加人士 觀光客,過境旅客 八個關鍵性事項 地點的選擇 人力市場 貨源補給 稅金負擔 各項成本 趨勢變化 資本額 , 經營管理能力 未來餐飲業的經營方針 落實Q.C.S.V標準化—Quality, Clean, Service, Value, “SOP”—管理也可以成為一種專長! 從業人員士氣的提高 專業分工:核心專長留下,其餘外包 更準確地挑選消費者—關係行銷, 把不特定的消費者當作是特定的消費者 End * *