食品营养——谷类和豆类aPPT.pptVIP

各类食品的加工方法 面包的制作——酵母发酵  消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸，酵母菌所含植酸酶水解了面粉中的大部分植酸，增加了 VB的含量，提高了矿物质的吸收率。 饼干的制作——焙烤 蛋白质中的赖氨酸发生美拉德反应会有损失，但维生素的破坏较少，其中常加奶油或氢化植物油。 中式糕点、方便面的制作——油炸 高温会使谷物中的VB1损失殆尽，VB2和尼克酸损失50％，油榨用油为棕榈油或氢化植物油。 羊角面包的制作工艺 蛋糕的制作工艺 饼干的制作工艺 萨其玛制作过程 豆类食品的营养 分类 大豆的营养 其他豆类的营养 豆类的合理烹调方法 大豆食品的加工工艺简介 大豆食品的营养 一、分类 一类是大豆，蛋白质、脂肪含量高，碳水化合物含量少。 另一类包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。含有较高的碳水化合物，中等的蛋白质和少量的脂肪。 豆类的营养成分集中在子粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值。 二、大豆（黄豆）的营养 蛋白质 含量达35-45%。 脂