第七章食品良好操作规范(gmp)六八七七八文件材料.ppt

食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 第七章良好生产规范 (GMP) 第七章良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing Practice) 良好生产规范（GMP）概述 食品良好生产规范的内容与要求 食品生产良好生产规范的文件管理 三 食品良好生产规范（GMP）在国际组织和世界各国的发展与应用情况 (一) CAC 国际食品法典委员会颁布的国际标准及文件共有13卷，包括237个食品产品标准，41个卫生或技术规范，2374种农药残留限量、1005种食品添加剂、有关农药兽药的规定等。 (二) 美国 1963年年FDA制定了药品GMP，并于第二年开始实施。1969年美国又公布了《食品制造、加工、包装储存的现行规范》，简称CGMP或FGMP基本法。 1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》主要内容包括： A部分——总则：定义、现行的良好操作规范、人员、例外情况； B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫生和控制； C部分——设备和工器具； D部分——（用作预留未来补充）； E部分——生产和加工控制、仓贮和分销； F部分——（用作预留未来补充）； G部分——缺陷水平部分。 美 国 21CFR part 110： 适用于一切食品的加工生产和贮存 21?CFR?part?106?? 适用于婴儿食品的营养品质控制 21?CFR?part?113?? 适用于低酸罐头食品加工企业 21?CFR part?114?? 适用于酸化食品加工企业 21?CFR? part?129?? 适用于瓶装饮料 加 拿 大 卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》（GMRF） 欧 盟 对疾病实施控制的规定； 对农、兽残实施控制的规定； 对食品生产、投放市场的卫生规定； 对检验实施控制的规定； 对第三国食品准入的控制规定； 对出口国当局卫生证书的规定。 欧 盟 有关食品卫生的法规（EC）852/2004? 规定动物源性食品特殊卫生规则的法规（EC）853/2004 规定人类消费用动物源性食品官方控制组织的特殊规则的法规（EC）854/2004 （四）GMP在中国的发展及应用 在我国实施GMP的意义： 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准； 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食品质量； 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据； 4. 便于食品的国际贸易。 各类食品卫生管理办法 乳与乳制品卫生管理办法 食用菌卫生管理办法 糕点类食品卫生管理办法 食用煎炸油卫生管理办法 混合消毒牛乳的卫生管理办法 食糖卫生管理办法 糖果卫生管理办法 食用植物油卫生管理办法 冷饮食品卫生管理办法 酒类卫生管理办法 粮食卫生管理办法 蜂蜜卫生管理办法 蛋与蛋制品卫生管理办法 麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法 汽酒卫生管理办法 茶叶卫生管理办法 食用氢化油及其制品卫生管理办法 肉与肉制品卫生管理办法 豆制品、酱腌菜卫生管理办法 水产品卫生管理办法 调味品卫生管理办法 保健食品管理办法　　 新资源食品卫生管理办法 辐照食品卫生管理办法 街头食品卫生管理暂行办法 食品添加剂卫生管理办法 转基因食品卫生管理办法 各类食品卫生管理办法 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 食品包装用原纸卫生管理办法 陶瓷食具容器卫生管理办法 食品用橡胶制品卫生管理办法 铝制食具容器卫生管理办法 搪瓷食具容器卫生管理办法 食品容器内壁涂料卫生管理办法 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 19类食品企业卫生规范 1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 更新 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范 我国食品GMP与国际组织相比存在