食品生物化学与应用项目1糖类-任务1.1糖类概述教材教学课件.pptVIP

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2018-03-14 发布于天津
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食品生物化学与应用项目1糖类-任务1.1糖类概述教材教学课件.ppt

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食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材项目1糖类任务1.1 糖类概述 1.1.1 糖类概念糖类又称碳水化合物（carbohydrates），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。 Chemically， carbohydrates are organic molecules in which carbon， hydrogen and oxygen bond together in the ratio： Cx（H2O）y. Carbohydrates are the main energy source for the human body. 1.1.2 糖类分类 1）单糖（Monosaccharide）人体的血液含有的血糖是约0.1%的葡萄糖。（1）单糖的构型单糖的构型是以距醛基或酮基最远的手性碳原子为标准，由羟基位置来判断。（2）单糖的环状结构 2）低聚糖（Oligosaccharide）食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材