顶益食品质量管理改进.doc

顶益食品质量管理改进 第2章顶益食品质量管理现状与分析 2.1食品行业质量管理状况 目前在我国，一些不法商贩及食品生产经营者在利益的趋势下，不讲职业道 德、目无规章法纪生产出伪冒假劣产品，使食品现状令人担忧。尤其是一些食 品生产制造者不守法纪，加之政府监管不到位，未能引起有关部门和地区的足 够重视，致使一些食品安全事件仍然比较猖獗。近期，“苏丹红”、“毒大米”等 食品安全事件屡屡发生，在食品行业造成了十分严重的负面影响，增加了广大 消费者对食品安全问题的焦虑，食品安全是人民身体健康和社会的稳定和谐的 基本保障。近年来许多食品安全事件在我国频繁出现，国家和各级政府部门 都非常重视，下决心真正落实好各项标准和法规。对反复出现无法彻底解决的 问题，在过程中进行改善。也体现出我国现阶段的状况，一是国家监管体制不 完善，二是企业相应的配套法规规章制定不严谨，三是食品生产企业未有全面 有效地质量管理体系，四是食品生产企业对产品风险监测和相关标准体系的建 设不重视，五是对食品原料进货检验源头不够重视。食品企业存在着企业及从 业人员产品质量意识淡薄，食品安全源头监管薄弱，管理体制不成熟，职责分 工不明确，规章、制度不健全、不完善等问题。 2.2顶益食品有限公司概况 顶益食品有限公司属于外商独资的食品生产企业，是天津顶新集团的一份 子。于1996年在沈阳经济技术开发区建成投产，总投资额为2,980万美元，注 册资本为1,500万美元。从欧洲、日本、台湾进口自动化制面生产线及调理线， 生产方便面及调理加工食品，年产量5,844万箱。现有员工2045人,其中大专 以上学历员工为942人,占46%。 2000年8月顶益食品顺利通过ISO9002：1994认证，公司初步建立了质量 管理体系，使生产流程化，流程标准化，标准制度化,使所有的工作都紧张有序10 的运作。到了2002年9月为了进一步完善公司质量管理体系，又通过ISO9001： 2000认证。到来2003年12月，顶益食品又在食品行业首次要求下，第一批批 通过QS审核，这是对顶益食品质量管理体系的一个认可和鞭策，公司位于同类 产品的前列。2004年1月被评为省名牌产品，2008年9月被评为高新技术企业 等殊荣。2010年顶益通过了ISO22000认证，使公司的质量管理体系更向前迈了 一大步，使公司生产出的产品从农田到餐桌都得到了质量监督控制和保证。这 些证书和荣誉的取得对顶益食品公司生产出产品质量的提高起到了一定的保障 作用，赢得了顾客和消费者的信任，也为公司赢得了较好的声誉。十几年来顶 益食品都按照国家相关的法律法规严格要求自己，生产出的产品也符合行业和 消费者的要求。顶益食品公司现已拥有了一整套比较系统的完善的质量管理体 系。且各种体系能够有效地实施与运行，也能带动着整个企业快速发展。但顶 益食品在实际的生产过程中仍有许多质量问题有待解决，还需要不断更新管理 理念，不断引进新的管理方法和手段，来保证产品质量，保证食品安全及消费 者的身体健康。 2.3顶益食品质量管理现状 为了保证食品安全，保护消费者的身体健康，顶益食品在成立之初就建立 了一整套的质量管理体系。在生产过程中每个细节都以标准为依据，顶益食品 质量管理标准如下。 人员人员架构图、员工手册、工作指导书、规章制度 设备安全生产规程、安装调试标准、保养标准、保养计划 材料物料规格表、原料收货标准、产品检验计划 方法作业文件、程序文件、体系文件 环境ISO9000标准、车间平面布置图、消防平面图等 一个企业要想长期稳定地发展，就要建立一整套系统的、具体的作业标准， 使所有的工作都能标准化，所有的标准都具体化。顶益食品的质量管理体系（如 标 准图2.1）。 顶益食品在通过各种体系认证及取得食品生产许可证的过程中，已基本具 备了食品企业的质量管理标准。回顾公司原有的管理制度，这些条件主要包括： (1)良好的操作规范。良好的操作规范是国家关于食品生产、制作、储存、 运输和销售方面的卫生要求，是企业必须执行的一种高质量的质量保证制度。 他是选用符合标准规定要求的原料(MATERIALS)及标准的生产设备(MACHINES)， 由合格的人员(MAN)，按照规定的方式方法(METHODS)．生产制造出符合产品质 量标准的一种质量保证文件。 (2)食品卫生标准操作规范。是指在食品企业内部为了满足产品良好操作 规定，降低在生产过程中能够危害产品的所有因素，使企业能够按照相关标准 和规定生产出合格的产品，对企业在生产过程中如何进行清洁卫生，设备擦拭 消毒与维护、生产废弃物的处理、化学和生物危害的控制及虫鼠害的控制等做 的详细说明与规范。它是效实施HACCP计划的前提，是使食品加工中达到卫生状 态的重要步骤。公司为了保证生产过程中的操作符合GMP规定的要求，