(食品工程原理)09浸出与萃取9-1.pdf

第九第九章章浸出与萃取浸出与萃取 加热水加热水+甜菜甜菜浸出蔗糖浸出蔗糖； 水+咖啡粉咖啡 概概 述述 萃取萃取操作原理和分类操作原理和分类 （1）浸出：用有机或无机溶剂将固体物料中的可溶解 组分溶解，使其进入液相，从而将它从固体原料中分 离出来的操作称离出来的操作称浸出浸出、、固固‐液萃取液萃取、、液液‐固浸取固浸取，，简称简称 浸取，也称浸滤、蒸煮、溶出等。 （2 ））萃取萃取：在液体混合物在液体混合物 （原料液原料液））中加入中加入一个与其个与其 基本不相混溶的液体作为溶剂，利用原料液中个组分 在溶剂中溶解度的差异来分离液体混合物，此即液‐液 萃取萃取，也称溶剂萃取也称溶剂萃取，简称萃取或抽提简称萃取或抽提。 第第11节节 浸出浸出 一、浸出理论浸出理论 1、浸出体系组成的表示方法 浸出体系为三组分体系： ①溶质A ； ②溶剂S ； ③惰性固体B。 组成关系常用等腰直角三角形相 图表示。 一般般用质量分数表质量分数表示组组成，也也可 用摩尔分数表示。 11、、 浸出体系组成的表示方法浸出体系组成的表示方法‐三角形相图三角形相图