HACCP在食品工业中的应用.pdfVIP

《广州食品工业科技》 （总 ） ;4),=+4 1++2 (’#,(# ),2 !#(,++7 ?+ @ AB C+ @ D EF !##$ 在食品工业中的应用 施文正 汪之和 （上海水产大学食品学院 !# ） 摘 要 !##$ 是以预防为主的质量控制系统，已广泛用于食品工业。本文介绍了!##$ 在食品中的应用及在我国的应 用前景，最后对!##$ 与其它质量控制系统作了比较。 关键词 ；应用； ； ； !##$ %$ ’() (()$ !# $%%’()*’+, +- .$//0 ’, 1++2 3,245*67 ， (*+ ,-. /*-.0 ,1.0 2*+ *- （ ， ， ， ） 3445 #466-0- (37 (*1.0*1+ !# ， $85*6)(* !##$ 898:-; +8 1 5--.5+.0 898:-; 4 =16+:9 ?4.:@46 A-+.0 154B:-5 C+5-69 :4 188@- =16+:9 +. 445 +.58:@9 D E*- 1BB6+?1:+4. 4 !##$ +. 445 +.58:@9 1.5 :*- B@48B-?: 4 !##$ +. 4@ ?4.:@9 C-@- @-F+-C-5 D E*- B1B-@ 1684 ?4;B1@-8 !##$ :4 :*- 4:*-@ =16+:9 ?4.G :@46 898:-;8 D ； ； ； ； 9#7 :+625 !##$ 1BB6+?1:+4. %$ ’() (()$ !##$ 是英文*1/1@5 1.1698+8 ?@+:+?16 ?4.:@46 B4+.: 有许多食品科研人员在研究!##$ 体系，许多食品 的缩写，称危害分析与关键控制点。它是一种食品安 企业尤其是出口企业已采用!##$ 体系。例如：在 全保证系统，近年来受各国重视并采用作为食品行业 碳酸饮料生产中的##$ 为原辅料的质量控制点，操作 的一种新的产品安全质量保证体系。 工艺（配料及洗瓶）控制点，卫生管理控制点；石家庄 一对日出口肉串食品厂根据日方要求制定的##$ 为 $ !##$ 在食品中的应用 原辅料的质量，一次杀菌，二次杀菌，过金属探测仪等 ［，］ $D $ 原料质量控制中的应用! % 等。##$ 的确定一般随工艺不同而变化，对外出口企 对于植物性原料主要是控制使用农药的种类和 业还要考虑到外商的要求。 量上，可采用以下方式：食品企业应为种植者提供可 由于!##$ 的控制监督工作涉及人员多，工作 使用农药清单，监督农药使用情况，检查所使用农药。 量大，监控困难，因此可采用!##$ 管理软件进行监 对于动物性原料要注意饲料和兽药中的激素、抗生素 督管理，使工作简化、稳定。 的控制，动物疾病、寄生虫、有害微生物的控制。采取 ［］ $D % 产品流通中的应用) 对饲料和使用药品的监督，定期对生物体检查的方 在食品厂中生产出的合格