HACCP在杏汁饮料加工中的应用.pdfVIP

维普资讯 食《品研究与开发}2005年2月第26卷第 1期 27 HACCP在杏汁饮料加工中的应用 权美平 田呈瑞 陕西师范大学食品工程系 710062 摘 要：在了解杏汁饮料生产工艺的基础上，通过对杏汁加工过程中关键步骤的分析，确立了杏汁生产中的纠偏与监 控措施，为杏汁的加工生产提供了可靠的依据。 关键词 ：杏汁；HACCP；监控 在杏汁生产管理中，通过推行HACCP管理体 品的危害性降到最低程度，确保了杏汁的安全卫 系，制定生产工艺过程中的HA和CCP及相应的纠 生。HACCP是建立在现代食品安全系统指导下的基 偏措施。应用于生产实践，对产品安全卫生提高起 本准则。它是被认证为食品安全卫生最有效，最科 到了显著的作用，同时也可为其它果蔬汁生产提供 学，最现代的管理系统。 有益的借鉴。 1 方法及加工工艺 HACCP使杏汁的生产从原料收购到生产加工 1．1 方法：在HACCP系统七项原则和有关果蔬汁 直至最终利用实现全线检测，使每个环节都有据可 加工法规的指导下制定杏汁的HACCP管理系统。 依。它对各个工艺流程实际存在和潜在性存在的生 其(FAO／WHO建议)原则包括以下几个：危害分析； 物，化学与物理危害进行分析判定，找出与最终产 确定关键控制点；确定关键限值；CCP的监控；纠偏 品质量有关的CCP，并采取相应的纠偏措施，使产 行动。 LifeExtension，及加拿大的NatrolResveratrol均为 几年，需求量还有继续增加的趋势，而 目前白藜芦 含有白藜芦醇的保健品。国内也有3家报道 ，如天 醇的生产能力约50-60t，由此可见，需求缺口较大， 津天狮集团生产的 “天狮活力康胶囊”、四川康高新 市场前景极为广阔。大力开发白藜芦醇和富含 白藜 制药股份有限公司的 “紫金胶囊”和西安纳贝生物 芦醇的植物，将具有良好的经济效益和社会意义。 工程技术有限责任公司 “纳贝益生胶囊”，也都是白 参 考 文 献： 藜芦醇保健品。另外，还可以将其添加到各种保健 [1]郭景南，刘祟怀等．葡萄属植物 白藜芦醇研究进展．果树学报， 果酒中。许多葡萄酒生产厂家已经将白藜芦醇的含 2002，19(3)：199-204 [2】刘娅，王光慈，白藜芦醇生理活性作用研究进展．中国食品添加 量作为检测葡萄酒性能的重要标准之一。 剂，2002，6(2)：19-21 白藜芦醇是一类具有重要生物学作用的植物 [3]刘兆平．霍君生．白藜芦醇的生物学作用．国外医药学卫生学分 性化合物，适量摄人将有利于机体健康。美国伊利 册．2002，29(3)：146-148 诺依斯大学药学院JohnPezzuto博士领导的研究小 [4]胡跃．白藜芦醇抗肿瘤作用研究新进展．国外医学肿瘤学分册， 组早在20世纪90年代的研究报告中就指出 “我们 2002，6(4)：174-177 [5]ChristianImark，MarkusKneubuhl，Stefna Bdemer．Occurrenee 希望有一天，如现在许多人服用复合维生素一样， and acti