HACCP在珍珠奶茶制售中的应用.pdfVIP

维普资讯 广 东卫 生防疫 2001年第 27卷第 3期 87 置和正确使用六个部分 ，调查结果显示 65间烧 表 L 南海 市65间烧腊加工场的卫生设施统计表 腊加工场各 项卫生设施的合格率均低 于 6O％ (表 1)。 其 中大 中型酒家所设烧腊加工场各项卫生 设施 合格率均较 非酒家所 设加工场高，差异有 非常显著性(表 2)。 表 2 太 中型酒家和非酒家所设加工场卫生设施的比较 3 讨论 就不能 对其进行审 核和提出相应 的监督意见 ； 调查结果表 明，南海市烧腊加 工场仍存在 (2)个体老板 因陋就简，不注重卫生 防护，卫生 无证经营 、卫生 设施较差 的现 象。大中型酉家 管理制度不完善 ；(3)在制作运输过程无卫生防 所 设的加工场 卫生质量较 非酒家所 设加工场 护 ，容 易受致病 菌的污染 。 好 ，这是由于：(1)大中型 饮食行业 经营 者卫生 由于市场需求 的增 大 ，使南海 市现有 的非 意识较强 ，在开业前均 申报卫生监督部 门，按卫 酒家所设的烧腊加工场数量上 比酒家所设加工 生要求搞好相关的卫生设施；(2)大中型箔家对 场多 。制作量远远 大于酒家的制作量 ，但其卫生 社会 的影 响大，卫生监督部 门对它们的监 督、监 质量得：到保证。为防止食物中毒 的发生 ，卫 测频次较多 ，促使 企业按卫生要求搞好相关的 生 监督部 门需要 对全 社会进 行卫 生知识 的宣 卫生设施 ；(3)企业 内部 的 自身管理 也 比较好 ， 传 ，以增加开业前申报率；加强对从业人员的卫 卫生制度 完善 。而非酒家所设的加工场卫生质 生知识：者训 ；加强对烧腊加工场 (特别是非酒家 量较 差的原因是 ：(1)个体加工场在开业前大部 所设 的加 工场 )的监督 、监测 ；对无证经 营不符 分没有 向卫生监督部 门申报 ，因而监 督部门也 合卫生要求 的工场进行坚决取缔 (收稿 日期 ：2001—04—26) HACCP在珍珠奶茶制售 中的应用 黄辉鹂 何翠冰 珍珠奶荼是近 年来 风行街 头的一种 即制型 调查，并参考HACCP(危害分析关键控制点)系 的新 兴饮料，经营此种 饮料多 小 面积 的街边 统n 对 其制售过程各环节进行卫生学分析。 店为主 ，目前已形 成连锁 式经营趋 势：深圳市 1 材料与方法 罗湖 医在 日常监测 中发现其微 生物措标超标较 1 【调查 对象 严重 为规 范 其制 售 过程 ，保 汪卫 生 质量 ．于 随机抽取辖区 54家珍珠奶茶店 。 2001年 3～6月对我区珍珠奶茶 店进行 了抽样 1．2 调查 方法 作者 单位 ：深圳市罗湖 区卫生 防硅 站 5[8020 维普资讯 广东卫生防疫 2001年第 27卷第 3期 采用现场卫生 学调查 ，对加 工、销售、存放 860l，P0．01)，说 明各工序 的产品质量对 条件进行检测 。在各工序 中对原料 、半成品、成 成品的最终质量均产 生影响