(发酵工艺学）第一章绪论.ppt

本章主要内容 一、发酵工程定义及在生物技术中的地位 二、发酵工程发展简史 三、发酵工业的特点及其应用范围 四、工业发酵的类型与典型过程 五、发酵工程前沿及应用前景 1. 何谓发酵？ 传统发酵 生化和生理学意义的发酵 工业上的发酵 何谓发酵？ 工业上的发酵 发酵现象的本质 显微镜观察：微生物 著名的巴斯德实验：微生物作用 著名的毕希纳实验：酵素（酶）的作用 3. 发酵工程概念？ 传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。 3. 发酵工程概念？ 现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、基因组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。 强调现代生物技术、控制技术和装备技术 在传统与现代发酵工业领域的集成应用。 4. 发酵工程在生物技术中的地位 生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。 生物技术体系 1900以前 自然发酵阶段 1900—1940 纯培养技术的建立 1940—1950 通气搅拌纯培养发酵技术的建立 1950—1960 诱变技术与代谢控制发酵技术的建立 1960—1970 开拓发酵原料时期（石油发酵时期） 1970年以后 进入基因工程菌发酵时期，以及 细胞大规模培养技术的全面发展。 近年来，以现代生物技术和过程工程技术为 基础的现代发酵工业突飞猛进。 1. 自然发酵阶段 主要是酿造工业 主要产品：酒、酒精、醋、 啤酒、干酪、酸乳等 17世纪，能在容量为1500桶（一桶约136升）的 木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造 1757年应用温度计；1801使用原始热交换器 2. 纯培养技术的建立 Koch首先发明固体培养基，建立细菌的纯培养 Petri创造一种培养皿(petri dish)用于微生物平板分离 Winograsky和 Beijerink发明富集培养法，分离特定的微生物 3. 通气搅拌发酵技术的建立 标志：纯种培养深层发酵生产青霉素 主要技术进展： 通气搅拌解决了液体深层培养的供氧问题。 无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大 型发酵罐的密封与抗污染设计解决了耗氧 发酵中的杂菌污染问题。 3. 通气搅拌发酵技术的建立 主要特点：耗氧发酵实现规模化纯培养发酵，一系列过程工程技术创新。 意义： 推动抗生素工业乃至整个发酵工业快速发展； 建立了完整的好氧发酵放大技术及装备； 奠定了现代发酵工业的理论和实践基础。 4. 诱变技术与代谢控制发酵技术的建立 代谢控制发酵技术：应用生物化学的代谢知识和遗传学理论，选育微生物突变株，从而调控微生物代谢，大量积累目标发酵产物。 主要应用：氨基酸及核苷酸等基于初生代谢产物 的发酵生产，以及有机酸 、抗生素等。 5. 开拓新的发酵原料时期 目的：以烃类为碳源生产微生物细胞作为饲料蛋白质的来源 技术进步： 发展了高压喷射式、强制循环式等多种发酵罐及其发酵技术 ； 计算机和自动控制技术的运用：灭菌和发酵过程自动控制，促进发酵工业朝连续化、自动化方向发展。 6. 基因工程阶段（现代发酵工业新阶段） 主要标志 基因工程产品生产以及基因工程技术应用 世界上已批准上市的基因工程药物有几十种，如：胰岛素、人生长激素等。 面包酵母 1. 工业发酵的类型 1. 工业发酵的类型 2. 新发展的微生物培养方法 载体培养 两步法液体深层培养 3.工业发酵的基本生产过程 1）用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制； 2）培养基、发酵罐及其附属设备的消毒灭菌； 3）扩大培养出有活性的适量纯种，以一定比例接种入发酵罐中； 4.工业发酵的典型过程----深层发酵过程 1. 发酵工程的主要前沿进展 1）原料拓展 可再生资源的加工和综合利用，如纤维素原料。 1. 发酵工程的主要前沿进展 高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素 1. 发酵工程的主要前沿进展 3）多尺度生物反应器优化控制技术 1. 发酵工程的主要前沿进展 4）生物炼制 五、发酵工程前沿及应用前景 清洁生产 按照联合国环境规划署（UNEP）的定义：“清洁生产是一种新的创造性思想，该思想将整体预防的环境战略持续应用于生产过程、产品和服务中，以增加生态效益和减少人类及环境的风险。对生产过程，要求节约原材料和能源，淘汰有