饮食与癌症、食物过敏知识讲稿.pptVIP

饮食致癌 （3）甜味剂：糖精 无任何营养价值 能引起实验动物的膀胱癌 能引起人类的癌症？ 不少国家还是主张禁止使用糖精 建议不大量和长期使用 饮食致癌 食品污染 （1）农药　　 水果、蔬菜及其农产品加工的食品中含农药残毒，很多农药留在水果和蔬菜表皮之下。 已知有机氯农药能引起小鼠肝细胞瘤，有机磷农药在动物模型研究中表明有致癌性，不少科学家认为，某些农药，对人类有很大的致癌性危害。 建议用柠檬酸或其他较弱的酸冲洗，去皮时要削得深些。 饮食致癌 （2）真菌污染 黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。 肝、肾以及结肠癌。 建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。 饮食致癌 食物加工——多环芳烃、苯并比 多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并芘。世界卫生组织证明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并芘 饮食致癌 烹调过程中形成的带焦渣的食品，焦糊部分常含有致癌物，这是蛋白质、脂肪、糖类焦化形成的。 科学家们曾报道，烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，有人发现有不锈钢盘煎牛肉饼，200°C时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加。 三、饮食抗癌 一类是食物中的某些营养素，如氨基酸、维生素和微量元素; 另一类是食物中的非营养素，即在食物中天然存在的、含量较少的一类具有抗突变抗癌或其他生理活性的化学物质 抗癌机制目前尚不十分清楚 三、饮食抗癌 ①酚类化学物：广泛存在于植物中，如绿茶中的丹宁、葡萄和草蓦中的蹂花酸、食品添加剂中BHA、BHT，以及咖啡酸、富马酸、酚酸、儿茶酚等。 ②吲哚类化合物：十字花科绿色蔬菜中广泛存在，如大白菜中含有的吲哚3-甲醇、吲哚3-醛等。 ③巯基化合物：广泛存在水果蔬菜中，如芳香异硫氰酸盐、丙烯基硫化物、半胱胺、二巯基丁醇等。 三、饮食抗癌 ④香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆素、茴香醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素等。 ⑤萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花科蔬菜如白菜、甘蓝、卷心菜等；萜类物质主要包括单萜烯、D-二萜烯；另外柑桔属中还含有薄荷醇和1,8-桉油醇。 ⑥啉类化合物：都具有啉环，如血红素、胆红素、叶绿素等。 三、饮食抗癌 ⑦蛋白酶抑制剂：是指一类天然存在的小分子多肽或蛋白质，包括从大豆中提取的EdiproA和从动物组织提取的拟肽酶类等。 ⑧黄酮类化合物：包括黄酮、异黄酮、黄酮烷、双黄酮等及其甙类，是一大类多环化合物，在食物中存在较多的黄酮芦丁、桑黄素、黄烷酮，柚配质、芹皮黄素、山茶酚等。 ⑨皂甙：是存在于植物中的一类比较复杂的甙类化合物，如人参皂甙，绞股蓝皂甙、柴胡皂甙和大豆皂甙等。 三、饮食抗癌 美国多项干预试验，所采用的化学预防剂大多为视黄醇、β-胡萝卜素和α-生育酚、硒、吡氧噻嗪、三苯氧胺等； 国内的抗突变、抗癌研究较多的有绿茶、大蒜、硒等。 四、食物与癌症 正相关食物——对人体有致癌或促癌的食物 叫正相关食物 负相关食物——对人体具有抗癌、抑癌或对 人体有保护性的食物。 正相关食物 咸腌制品鱼：二甲基亚硝酸盐→二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 正相关食物 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐。 不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将增38％。 负相关食物 （1）菜花 它含有蛋白质、脂肪、糖份，以及维生素如VitB1 VitB2 VitCVitA，和钙铁磷铜锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生； 还含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘的抵抗能力； 菜花还含有能分解亚硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促进机体排泄。 负相关食物 （2）芦笋 又名龙须菜，是一种高级营