膳食营养与健康教程文件.pptVIP

《食品营养与卫生》 食品营养与卫生 雍梁敏 国际酒店管理学院 Text 1 Tt 4 健康与疾病 合理膳食 具体饮食和卫生问题 掌握基本理论知识 教学介绍 大家为什么要学习 《食品营养和卫生》？ 再比如说给自己定个小目标 增肥/减肥10斤 调理健康肠胃 如何食补、如何养生 教学介绍 一、健康 0 0 0 0 0 0 家庭 事业 收入 孩子 房子 车子 …… 健康 1 健康高于一切 健康是人生最大的财富！ 一、健康 梦想飞扬 健康随行 一、健康 一、健康 （一）什么是健康？ “健康”是指身体、心理和社会适应等三个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生病或者体格健壮。 睡眠 肌肉 牙齿 头发 眼睛 体重 抵抗力 应变力 心态 精力 健康 WHO健康的十大标准 一、健康 现代人的健康状况 一、健康 （二）什么是亚健康？ 机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适。（身体机能下降） 表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变。 一、健康 一、健康 饮食不合理 缺乏运动 作息不规律 睡眠不足 精神紧张 心里压力大 长期不良情绪 导致亚健康 状况的原因 一、健康 亚健康的结果——“六”高“一”肿 1.高血糖 2.高血压 3.高血脂 4.高血黏稠度 5.高尿酸血症 6.高脂肪肝（代谢紊乱） 一. 肿瘤 一、健康 一、健康 健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学的休息 一、健康 疾病=懒惰+嗜烟+嗜酒 健康公式： 世界卫生组织的报告认为： 健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候条件+60%自我保健 1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。 2.锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路2～3公里。 3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。 4.阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。 5.节制：节制欲望和不良嗜好。（如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很多人难以做到。） 6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空气。 7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。 8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。 一、健康 男性健康生活八要素 营 养 从字义上讲： “营”－－谋求 “养”－－养生 定义：营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程。 二、人体所需营养 营养素 是人体用以维持正常生长、发育、繁殖 和健康生活所必需的物质。 二、人体所需营养 二、人体所需营养 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维 三、平衡膳食指导 （一）膳食模式的分类及特点 “两低一高” “三高一低” 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 以动物性食物为主，谷物消费少，容易发生营养 过剩，是发达国家和地区的膳食模式。 低蛋白、低脂肪、高植物性食物 以植物食物为主，动物性食物缺乏， 能量基本能满足需要，易导致营养 不良、体质低下。 “合理膳食” 能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营 养要求，动植物性食物消费量比较均 衡，鱼贝类摄入量较大。以日本为代 表。 营养与食品卫生学实际上包括两个既密切联系而又相互区别的两门学科. 即 营养学(nutrition science) 食品卫生学(food hygiene)