白天鹅开业筹备-点心部初级授课版教材.doc

第一章 部门简介 本部门以制作传统的粤点为主，主要为宾馆住客和散客提供早茶食品的供应，并能根据当地情况和客人不同口味的要求，烹制出各地传统风味的面点，此外，还能制作出各款式的节日点心和不同时令的季节点心，同时，还能根据各类筵席的特色和要求制作出造型精美、配搭合理的高质点心供客人品尝。 本部门有以下岗位案板岗、炕岗、熟笼岗、煎炸岗、煲粥岗、肠粉岗、拌馅岗、席点班、即点即蒸、插班。 第一节 主要用具及设备 主要用具 1、和面机 和面机又称搅面机，它通过机械运动把粉料和水搅拌成所需要的面团。适用于制作馒头、面条、饱皮、饺子皮和各式蛋糕。 2、绞肉机 绞肉机主要用于绞碎各种肉