白天鹅开业筹备-西厨初级授课版教材.doc

第一章 部门简介 西厨房是酒店饮食部的一个大动脉，是向所属各餐厅提供一切西式食品的生产部门。除了供应日常的西式食品外,还负责各大、中、小宴会及鸡尾酒会和主食面包、早餐包、西式什饼、西式蛋糕及生日蛋糕、巧克力、三文治及雪糕、甜品等制作出品,承接各款西餐食品及面包、西饼、生日蛋糕等外卖。 它是一个生产范围广，工作时间长、多功能的、全日性运行的重要部门。由于所接待的客人来自不同的国家和地区，客源流动率高，出餐速度要求快，故又要负责早餐旅行团自助餐及早、午、晚自助餐的出品。因此选用多国特色的菜名品种适应顾客。如法国、美国、英国、意大利、德国及东南亚等菜肴。 西厨房包括有高级扒房、西饼房、面包房、热