论文：试论制售地沟油犯罪分析及侦防对策研究.pdf

试论制售地沟油犯罪分析及侦防对策研究 论文摘要 本文重点分析当前制售地沟油犯罪的特点、趋势及法律定性的相 关问题，试找出制售地沟油犯罪的侦查和防控对策，以期对于研究我国食品安 全问题提供一些借鉴意义。 论文关键词 地沟油 犯罪 侦查对策 防控对策 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的 炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩 菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加 工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再 被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。垃圾油是质量极差、极不 卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会 造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒， 甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的 氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过 氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些 物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜 的100 倍。 一、制