江西明月酒店管理优化.doc

江西明月酒店管理优化 4.明月酒店管理问题的原因分析 明月酒店历史悠久，成立于1985年，可能是我省最早承包当时国有食堂者之 一。由于当时经营者具有比较超前的经营理念，所以肯花钱把酒店装修成当时宜 春最好的酒店，加之在当时改革开放时间不是很久，酒店业不仅数量少，而且服 务水平低。酒店相对来说，由于经营品种很多，口味很好，所以历经十余年的时 间，经营都不错。到了1995年，随着其它高中档酒店的不断出现，比明月酒店更 好的越来越多，明月酒店的生意越来越受到影响，经营越来越困难。 于是，1998年，明月酒店另选了一个更好的地址，按高标准重新进行了设计 和装修，生意又重新红火了起来，但没过多久，在餐饮行业抽检过程中，发现其 使用了地沟油，被罚款十万元，生意稍微受到了一些影响，但影响也不算大。2010 年，明月酒店又选取了一个更好的地址，专门从餐饮服务，工作人员五十余人， 酒店设施更完善，装修更高档，口味也不错，且新地址交通更为方便，有一个很 大的停车场，酒店生意非常好，年营业额为800万元至1000万元，年净利润为300 万元左右。 但是，企业在经营过程中，存在着不少问题，例如，在诚信经营方面，就做 得很不好，在又一次餐饮行业检查中，酒店又被发现使用了地沟油，又被罚款了 十万元，先后总共被查了三次，三次竞都使用了地沟油，这样连续的丑闻打击下， 竟然生意仍然没有受到太大的影响，去明月酒店用餐的人仍然不少，酒店生意红 火的很，很显然，长远来说，明月酒店的发展一定会受到当前管理水平的制约， 而管理的问题是不能忽视的。 4.1社会层面 （1）我国古代传统文化的影响根深蒂固 因为我国发展市场经济的时间很短，受农业经济传统习惯的影响还很深，企 业员工的随意性很强，很难认真地按照规定要求去做。我们的企业管理是很随意 的，几乎所有的制度都是弹性的，可以执行，也可以不执行，大家都觉得人情大 过制度，在大多数情况下，企业的制度都形同虚设。比如，起源于二战时期的美 国军方，风靡全球的质量保证体系ISO9000为提升发达国家的质量起到了很重要 的作用，但是引入我国后，却在我国几乎成了摆设，导致的原因很简单，就是大 家普遍认为按照ISO9000规定的程序和文件要求去做很繁琐，都认为没有必要这 么做，不如想仍然像过去一样想怎么做就怎么做来得如意。而且，这样的的想法 我国各个行业和企业中都很普遍，有着很深的根基，由此可见，转变的难度有多 大。 自乾隆后期以来，我国就因为闭关锁国的政策而落后于世界大潮，严重地 阻碍了我国的对外贸易、社会政治和经济的发展。而西方国家在完成了第一次 工业革命以后，便大肆对外侵略和扩张。1840年，西方国家发动的臭名昭著的鸦 片战争，就是用大炮强行地轰开了中国的大门，致使中国处于半殖民、半封建的 统治之下，使中国的社会发展进程受到了极大的影响。而1937年至1945年的抗 日战争，更是让我国遭受了极大的生命损失和财产损失，使我国的发展雪上加霜。 由于我国的风险意识极其缺乏、防御观念太强。我国曾经经历了长期的闭关锁国 政策和不注重新技术的实际使用效果，致使我们长期以来被动挨打；而自古以来 的传统防守理念使我们非常缺乏海洋观念，我们思想上的内陆观念和防御观念让 我们被动地建立起了万里长城，却由此减少了我们主动进攻敌人的想法和意志； 我国祖先的四大发明之一的指南针，在我国只是普遍地用来算命和测风水，而在 西方却是被用来作为航海的指南；同是我国四大发明之一的火药，在我国我们经 常用来做烟花，西方世界却是用来制造枪炮。而三次工业革命及科技革命使西方 发达国家在技术和管理上发生了质的飞跃，与此同时，西方世界的人们的思想观 念随之发生了相应的变化，科学和技术成为了第一生产力，制度化管理被广泛接 受且获得有效的执行。 而中国由于没有经历过三次工业革命及科技革命，我国的许多观念还停留在 传统农业经济时期，生产和服务的效率低下，人们工作的随意性很强，员工的观 念与现代化企业发展的要求很不匹配。人们观念的落后已经成为我们与发达国家 之间的最大差距！ （2）我国现代文化和企业的发展还在初级阶段，仍存在不少的文化冲突 自我国的经济改革以来，经过三十多年来的快速发展，我国人民的生活水平 有了很大的改善，但是，人们的思想和认识也同时在发生很大的变化，在我国人 民市场意识大幅提高的同时，人们思想中出现了许许多多的价值和文化的碰撞， 我国的传统美德不断遭受挑战，例如，老实一词成了贬义词，普遍存在着公私不 分、以权谋私的现象，目前，人们甚至出现了对于某些不良行为同意接受的现象， 我国的社会风气非常令人担扰。 我国社会层面的这些状况和现实，对明月酒店的经营和管理也有直接的不利 影响，而这些影响的改变和消除，需要费时费力，很不容易。 4.2明月酒店企业层面 在同样的外部环境下，