第一章营养学基础第六节维生素课件.pptVIP

维生素PP缺乏症 称为“癞皮病”，典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，即所谓“三D”症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆 主要多见于以玉米或高粱为主食的地区 * 烟酸缺乏病 * 烟酸缺乏病 * 食物来源与参考摄入量 维生素PP广泛存在于动植物食物中，肝、肾、瘦肉、鱼、蔬菜和谷类、豆类中含量丰富，一般不会缺乏 烟酸除了来自食物，还可在体内由色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收 维生素PP成人参考摄入量为12mg/d * 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降、干眼病，角膜软化。成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 D 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E 抗氧化 与生殖有关 婴儿：溶血性贫血 儿童和成人：神经病变，肌病。不孕不育症 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性疾病。成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 * 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 B1(硫胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉、豆类，葵花籽油 B2(核黄素) 电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸) 电子（氢）传递 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素 CO2转移反应羧化反应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 消化道微生物合成； 酵母，肝脏，肾脏 * 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 氨基转移反应 脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴胺素) 甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc (抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓、花椰菜，辣椒，柚子汁 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 * * 维生素E营养状况的评价 状况 血清维生素E(?mol/L) 红细胞H2O2溶血试验(%) 缺乏 偏低 正常 12 12?17 17 20 10?20 10 * 食物来源及供给量 食物来源：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 供给量：成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 * 维生素K 促进血液凝固(凝血维生素) 参与骨骼的代谢 新生儿易缺乏的维生素K，导致出血时间延长，凝血障碍 一般人群中缺乏比较少见 * 食物来源与供给量 维生素K的来源 由肠道细菌合成 从食物中来 绿叶蔬菜含量高 其次是动物肝脏、蛋类、奶类及肉类 我国成人维生素K的推荐摄入量为120μg/d * 水溶性维生素 维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素） 易溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏 一般加温煮沸可使其大部分破坏 煮粥、蒸馒头时加碱，会造成维生素B1大量损失 * 生理功能 维生素B1是脱羧酶的辅酶 参加糖类代谢 与能量代谢有关 维持神经、肌肉特别是心肌正常功能 促进胃肠蠕动和消化液分泌、维持正常食欲 * 缺乏病 原因： 摄入不足 需要量增高 吸收利用障碍 临床多见：肝损害、长期酗酒、长期透析肾病患者、完全胃肠外营养以及长期慢性发热病人 早期症状：有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、腿脚麻木和心电图异常 严重：脚气病 * 硫胺素缺乏症 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute