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当代大学生存在营养问题与分析 　　摘 要： 大学生的营养健康状况是全社会普遍关注的问题。作者采用文献法和逻辑分析法，对当前中国大学生存在的营养问题和形成原因进行了梳理归纳，为改善大学生的膳食结构、提高大学生健康水平提供有益参考。 　　关键词： 大学生 营养问题 原因分析 　　 　　大学生是一个国家和民族的希望与未来，其营养状况不仅关系到自身的健康成长，而且关系到中华民族整体素质的不断提升，理应引起有关部门、高校、家庭及大学生本人的高度重视。我们采用文献资料法和逻辑分析法，对当代大学生存在的营养问题进行了概括，并从不同的视角对其形成原因进行了分析，为改善大学生的营养状况提供参考。 　　1.当代大学生存在的营养问题 　　从总体上看，大学生营养状况呈现出喜忧参半的状况，大多数大学生的营养基本正常或良好，但也存在着不容忽视的营养不均衡问题［１］。 　　1.1营养态度积极，营养知识普遍欠缺 　　2009年，郭爱伟调查显示，100%的学生认为营养对健康重要，85.0%的学生关心自己的健康状态，80.8%的学生为了健康愿意改变饮食习惯，但对一些营养常识问题能够准确回答的只有20%，不能正确回答的高达80%［２］。2007年，蒋海英对山东临沂市4所大学的调查结果表明，大学生营养知识普遍欠缺，只有24.2%的人了解《中国居民膳食指南》，35.8%的人知晓《中国居民平衡膳食宝塔》，仅有28.3%的大学生对“每人每日摄入食盐不宜超过的量”能够正确回答［３］。2008年，王子昕等对北京海淀区4所大学的调查发现，绝大多数学生不了解“中国居民膳食指南、首都市民健康膳食指导及‘健康一二一’”，知晓的仅占0.9％―2.3％，而不知道的分别为81.3％―84.7％［４］。 　　1.2营养素摄入量占DRIs的比例较低。 　　调查表明，对照DRIs标准，大学生的能量及多种营养素摄入量都偏低，其中男生的能量摄入达标的占56.99%，女生达标的占54.27%；维生素B1能基本满足大学生生理需要，而蛋白质、能量、钙、维生素A、维生素B2的摄入量均不足；铁的摄入量男生基本满足需要，但女生为DRIs的76.35%［２］。胡明月对温州市某高校453名大学生的调查结果表明，男??生钙、锌及多种维生素摄入量不足，均低于DRIs的80%［５］。由此可见，部分大学生日常能量与多种维生素、矿物质摄入不能达到膳食推荐摄入量，存在营养不良的潜在风险。 　　1.3膳食结构不够均衡合理。 　　多数调查研究表明大学生膳食结构不合理，主要体现在三餐热能比例分配不适宜，食物种类及数量与中国居民膳食宝塔推荐不匹配。 　　1.3.1三餐的热能分配及热能来源不合理 　　胡明月对温州某高校的调查发现，男生早、中、晚三餐热能分配比为25.6%、37.3%和37.1%，女生为21.2%、38.6%和40.2%，对照中国营养学会推荐的30%、40%、30%标准，学生早餐热能摄入量偏低［５］。 　　1.3.2营养素的来源不够均衡 　　有研究发现，被调查大学生膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，男生水果类摄入量较低。但也有研究结果发现大学生动物类食物摄入量偏高，粮谷类、蔬菜类和水果类摄入量较低，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比不合理。由此可见，部分大学生的膳食结构以植物性食物为主，同时也有部分大学生的膳食结构以动物性食物为主。 　　1.4存在不良饮食习惯 　　孙玫［１］、郭爱伟［２］研究发现，7.5%－11.5%的大学生不吃早餐，有25%的学生每周吃早餐的次数少于5 次。早餐中，选择油炸食品的比例达到24%［１］。孙玫调查发现，84.6%的大学生有吃零食的习惯，76.5%的学生有吃夜宵的习惯，8.7%的学生没有喝水的习惯［１］。据2006年烟台市卫生防疫站披露［６］，该市十多所高校里女大学生营养不良率达22.75％，其中有30%左右的女大学生从来不吃早餐，20%左右的女大学生有以少量零食代替正餐的不良饮食习惯。 　　2.原因分析 　　2.1营养知识宣传普及程度不够。 　　丰富的膳食营养知识是大学生科学饮食、健康饮食的基础，也是形成良好饮食习惯的前提。大学生掌握的一些膳食营养知识，主要是通过课外泛读和收听收看广播电视获得的，家庭和学校在营养知识的宣传普及方面作用发挥不够。从家庭因素看，由于未接受过系统的营养健康教育，对一日三餐应该“吃什么、怎样吃、吃多少”，大多数学生的父母不是很清楚；从学校方面看，对营养学知识的普及和重视程度不够，营养学课程开设的范围有限、时间较短，且以灌输为主，缺乏实践干预，因而对学生的饮食行为正面影响不大。家庭和学校在营养知识宣传上的软弱无力，使得广告宣传效应进一步凸显，为追求经济收入，有些代言广告在对产品营养成分概括和效用的描述存在虚假现