(食品微生物)第6篇 章 微生物的代谢.pptVIP

第四节 微生物独特的合成代谢途径 一、生物固氮 微生物将氮还原为氨的过程称为生物固氮 具有固氮作用的微生物近50个属，包括细菌、放线菌和蓝细菌 根据固氮微生物与高等植物以及其他生物的关系，可以把它们分为三大类 自生固氮菌 共生固氮菌 联合固氮菌 a. 自生固氮菌 一类不依赖与它种生物共生而能独立进行固氮的生物 自生固氮菌 好氧：固氮菌属、氧化亚铁硫杆菌属、蓝细菌等 兼性厌氧：克雷伯氏菌属、红螺菌属等 厌氧：巴氏梭菌、着色菌属、假单脃菌属等 b.共生固氮菌 必须与它种生物共生在一起才能进行固氮的生物 共生固氮菌 非豆科：弗兰克氏菌属等 满江红：满江红与鱼腥蓝细菌等共生 根瘤 豆科植物：根瘤菌属等 植物 地衣：真菌和藻类组合的复合有机体，鱼腥蓝细菌属等 地衣 满江红鱼腥藻 含N有机物的降解： 蛋白质的降解 蛋白质―→多肽―→AA―→ CO2 +NH4 几丁质的降解 几丁质―→寡聚糖――→N-乙酰葡萄糖胺→乙酸+葡萄糖胺――→葡萄糖+NH3 尿素的降解 尿素+2H2O―→（NH4）2 CO3 ―→2NH3 + CO2 ＋ H2O 含磷有机物的降解： 卵磷脂― ― ― → 甘油―→ P-甘油―→ EMP 脂肪酸―→乙酰COA―→TCA 胆碱―→NH3+ CO2 + 有机酸 磷酸 核酸――→核苷酸―――→磷酸+核苷―→嘌呤+嘧啶 卵磷脂酶 核酸酶 核苷酸酶 含S有机物的降解： 胱氨酸+3H2O + 1/2O2 → 2 乙酸+2CO2 +2H2S+2NH3 油脂的降解 油脂―――→脂肪酸 －－－→乙酰COA→TCA 甘油 ＋Pi －－→P－甘油 → EMP 烃类物质的降解 甲烷是最简单的烃类物质，能被甲基营养菌作C源利用。 脂肪酶 二、 已糖的降解 多糖类大分子有机物降解最终产生单糖，其中以葡萄糖为主。 微生物降解葡萄糖除为微生物提供生长所需要的能量外，还为合成代谢提供小分子化合物作C架和还原力NADH2或 NADPH2。 己糖降解到丙酮酸的途径 EMP途径（Embden－Myerhof Pathway） PP途径 Pentose phosphate pathway,旧称HMP途径(Hexose monophasphate pathway），此途径存在于大多数生物体内。 ED 途径 2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸裂解途径 这一途径主要局限于接合单胞菌属的一些细菌。 葡萄糖+NAD++NADP++Pi+ ADP →2丙酮酸＋NADH+ NADPH+ 2H++ATP ED 途径为该类细菌的合成代谢提供： 能量： ATP 还原力： NADH2 + NADPH2 小分子 C 架： 6-P 葡萄糖 3-P 甘油酸 P- 烯醇式丙酮酸 丙酮酸 丙酮酸的代谢的多样性 EMP 途径，不完全的 HMP 途径，ED 途径都可以产生丙酮酸，生成的丙酮酸： ①进入TCA（Tricarboxylic acid cycle）循环 进一步氧化分解，产生还原力NADPH2，ATP 和合成代谢所需要的小分子C 架。 ②发酵作用Fermatatiom TCA循环： 第三节 微生物的合成代谢 合成代谢就是微生物将简单的无机物或者有机物用体内的各种酶促反应合成大分子即菌体物质的过程。 微生物的合成代谢可以概括为三个阶段： 产生三要素：能量、还原力、小分子化合物 合成前体物：氨基酸、单糖、氨基糖、脂肪酸、核苷酸 合成大分子：蛋白质、核酸、脂肪、多糖 一、三要素的产生 ATP的产生 NADH2 （或NADPH2）的产生 化能自养菌 化能自养菌产NADPH2是在消耗 ATP 的情况下通过反向电子传递产生。 光能自养菌 非环式光合磷酸化可产 NADPH2。 进行环式光合磷酸化时，可以在消耗 ATP 的情况下通过反向电子传递产生NADPH2。 化能异养菌 葡萄糖――→ 2 NADH2 + 2ATP + 2丙酮酸 葡萄糖――→ NADH2 + NADPH2 + ATP + 2丙酮酸 葡萄糖――→