(食品微生物)绪论2教学教材.pptVIP

2018-5-28 王丽 讲授 1 四、微生物学的形成和发展 （一）史前期：未见到微生物个体，但却积累了许多利用有益微生物和防治有害微生物的经验 考古研究表明，我国在8000多年前的新石器时代早期就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒”，4000年前我国酿酒已十分普遍 大约3000年前，在埃及，发酵生产食醋就很有名了，我国最早（约3000年前）开始制作酱和酱油。 约1000年前，罗马人开始用雪来包裹虾和其他易腐烂的食品。 2018-5-28 王丽 讲授 2 （二）初创时期（形态学时期） 1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次 观察到了细菌。在1680 年被选为英国皇家学会的 会员。 制造分辨率大的单式显微镜 2018-5-28 王丽 讲授 3 Leeuwenhoek’s drawings of bacteria from the human mouth. 制作了419架显微镜或放大镜（放大率50~200倍，最高266倍） 发表了约400篇有关论文 2018-5-28 王丽 讲授 4 （三）奠基时期（生理学时期） 巴斯德 微生物学之父 In the field of observation, chance favors only prepared minds. ----- Louis Pasteur 2018-5-28 王丽 讲授 5 Pasteur (1857) demonstrated that lactic acid fermentation is due to the activity of micro-organisms 化学家出生的巴斯德涉足微生物学是为了治疗“酒病”和“蚕病” (1) 发现并证实发酵是由微生物引起的； 2018-5-28 王丽 讲授 8 2. 柯赫（Robert Koch） （1）微生物学基本操作技术方面的贡献 a）细菌纯培养方法的建立（纯种分育技术） 土豆切面 → 营养明胶 → 营养琼脂（平皿） b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养 c）流动蒸汽灭菌 d）染色观察（细菌细胞染色技术）和显微摄影 2018-5-28 王丽 讲授 9 （2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献： a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌； b）1882年发现了肺结核病的病原菌(1905年获诺贝尔奖） c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 ——著名的柯赫原则 此后50年是发现病原菌的黄金时代 1982年，我国发行了一枚邮票，纪念科赫发现肺结核病原菌一百周年 细菌学的奠基人 2018-5-28 王丽 讲授 10 1、 The microorganisms must be present in every case of the disease but absent from healthy organisms. 2、The suspected microorganisms must be isolated and grown in a pure culture. 3、The disease must result when the isolated microorganisms is inoculated into a healthy host. 4、 The same microorganisms must be isolated again from the diseased host Koch’s postulates 2018-5-28 王丽 讲授 11 （四）发展时期（生化时期） 1. 青霉素 英国微生物学家弗来明Alexander Fleming (1881-1955)发现青霉素，开创了用抗生素治疗病新纪元 1945年诺贝尔生理学和医学奖 青霉的放大结构 2018-5-28 王丽 讲授 12 2. 摇瓶培养技术 常用的几种摇床 2018-5-28 王丽 讲授 13 3. 深层发酵工艺 常用的发酵罐 2018-5-28 王丽 讲授 14 2018-5-28 王丽 讲授 15 2018-5-28 王丽 讲授 16 （五）分子生物学时期（成熟时期） 沃森 克里克 2018-5-28 王丽 讲授 17 他们独一无二的开阔眼界和敏捷思维，使沃森和克里克当之无愧地获得了1962年诺贝尔奖。 2018-5-28 王丽 讲授 18 微生物学（Microbiology） ：是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、