(食品微生物)第7篇 章微生物生长.pptVIP

3. 连续培养 (continous－flow culture) 连续培养是在微生物的培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续在对数生长期生长下去的一种培养方法。 连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物 连续培养类型 恒浊连续培养 恒化连续培养 (1) 恒浊连续培养 通过连续培养装置中的光电系统控制培养液的流速来保持菌体浓度恒定、使细菌生长连续进行的一种培养方式。 用于菌体以及与菌体生长平行的代谢产物生产的发酵工业 (2) 恒化连续培养 在整个培养过程中通过控制培养基的流速来保持培养基中某种营养物质的浓度基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒定，使生长“不断”进行。 生长速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，生长因子等物质 恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不同的变种。 第四节 环境因素对微生物的影响 影响因素： 氧 温 度 PH 值 渗 透 压 水 活 度 根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为嗜冷、兼性嗜冷、中温、嗜热和超嗜热等五种不同的类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。 微生物类型 生长温度／℃ 最低 最适 最高 专性嗜冷微生物 0以下 15 20 兼性嗜冷微生物 0 20-30 35； 中温型微生物 15-20 20-45 45以上 嗜热微生物 45 50-60 80 超嗜热或嗜高温微生物 65 80-90 100以上 最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度 1、温 度 2、水活度 每种微生物生长都有最适的αw，高于或低于所要求的值，都会通过影响培养基的渗透压变化而影响微生物的生长速率 微生物：0.63 — 0.99 一般来说，细菌 酵母菌 丝状真菌 盐细菌 耐旱真菌 3、渗透压 高渗环境下，细胞脱水，抑制大多数微生物生长。 盐：10％—15％ 糖：50％—70％ 4、pH 值 细 菌：6.5—7.5 放线菌：7.5—8.0 真 菌：5.0—6.0 pH对微生物的作用： 影响细胞质膜对离子和养料的吸收 影响酶的活性 改变环境中养料的可给性或有害物质的毒性 根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为： 5、氧 微生物类群 O2的影响 好氧微生物 专性好氧 必须有氧才能生长 兼性好氧 不需要氧，但有氧生长更好 微好氧 只需要微量的氧 厌氧微生物 耐氧型 不需要氧，有氧时生长不好 专性厌氧 不需要氧，氧有毒害 自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶和过氧化氢酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。 氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产生更多的能量，满足机体的生长需要，但另一方面，氧对一切生物都会使其产生有毒害作用的代谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢产物互相作用还会产生毒性很强的自由基OH.。 第五节 　微生物生长繁殖的控制 一、基本概念 防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施，能防止食物腐败或其他物质霉变 消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施 灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施 二、控制微生物的化学因素 1．化学药物 a. 重金属盐 升 汞 ： 0.05—0.1%用于非金属器皿的消毒 红 汞 ： 2%水溶液用于皮肤，粘膜及小伤口的消毒 硫柳汞 ： 0.01-0.1%用于皮肤及手术部位的消毒,生物制品防