发酵工艺学课件第5篇 章 培养基.pptVIP

第五章 培养基;; 培养基是人工配制的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢和合成人们所需产物的营养物质和原料，同时，培养基也为微生物等提供营养外的其它生长所必需的环境条件。培养基的组成和配比对微生物生长、产物形成、提取工艺的选择、产品质量和产量具有很大影响。;Carbon source;nitrogen source; 常用培养基应符合的基本要求：1)含有合成细胞组成的原料；2)满足一般生化反应的基本条件：碳源、氮源、无机盐、生长因子等；3)一定的pH条件。 工业生产用培养基的原材料必须来源丰富、价格低廉、质量稳定。;第一节 基 本 概 述;一、培养基组成;二、培养基组成与微生物生理学和形态学的关系;三、配制工艺发酵培养基的一般要求; 4、有利于主要产物的生物合成，可维持较长时间的最高生产速率； 5、生产过程中不影响通气搅拌效果，不影响产物分离； 6、大规模生产中所选用的原材料尽量因地制宜，以降低成本。;培养基的配置原则;第二节 培养基的成分与来源;一、碳源;1、 糖类： 单糖和双糖[用作速效碳源，但会加速菌体呼吸，溶氧下降，中间代谢物积累]； 多糖、淀粉或其水解液[迟效碳源，如玉米粉、小麦淀粉、甘薯粉、土豆粉等]； 糖蜜[分甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜，酵母发酵、抗生素和丙酮丁醇生产常用它为碳源]；麦芽[啤酒工业发酵原料]。 *速效糖类对许多产物合成有调节作用。;碳源物质的易利用顺序： 葡萄糖（单）→蔗糖、麦芽糖、乳糖 （双）→糊精→淀粉 糖蜜：蔗糖等的结晶母液，含糖50-70 ％，成分丰富，物美价廉。;淀粉水解制糖;淀粉水解糖的制备;酶解法（双酶水解法） 反应原理：; 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。 糖蜜除含糖份外，还含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。;糖蜜前处理的一般方法;2、 油脂： 常用油脂为：动植物油、棉子油、玉米油、亚麻子油和葵花子油等。 *油脂可起消除泡沫和用作碳源的双重作用。 微生物氧化油脂的需氧量大于糖???谢。要充分供氧，否则会导致有机酸的积累，pH下降。;3、有机酸： 乳酸、柠檬酸、乙酸、低级脂肪酸等。 有机酸被利用后会导致发酵液pH上升。 4 、醇类： 甲醇、乙醇、甘油等。 5 、碳氢化合物： CH4、C2H6、C4H10、C12 — C20烷烃等。;二、氮源; 玉米浆[玉米淀粉生产的副产品]是微生物的良好氮源，主要是较易吸收的蛋白质的降解产物，是速效氮源。黄豆饼粉和花生饼粉为迟效氮源。 有机氮源所分解产生的氨基酸如Val、Gly、CysH、α-氨基己二酸是某些抗生素生产的前体。玉米浆中的苯乙胺可促进青霉素G的合成。; 玉米浆（corn steep liquor）: 是制玉米淀粉的副产物。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体浆。玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。 玉米浆干粉用途 广泛用于抗生素工业、维生素（Vc、VB2等）、氨基酸（味精、赖氨酸、苯丙氨酸等）、酶制剂（淀粉酶、糖化酶等）等发酵工业，在生物发酵过程中作水溶性植物蛋白及水溶性维生素等营养元素补充剂。 ;;2.无机氮源： 铵盐、硝酸盐、氨水等，此为快速氮源。 快速氮源的利用可引起pH的变化。 经微生物代谢后形???酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸铵。 (NH4)2SO4 → 2NH3 + H2SO4 经微生物代谢后产生碱性物质的无机氮源叫生理碱性物质，如硝酸钠。 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 生理酸碱性物质具有稳定调节发酵过程pH的积极作用。;有机氮源成分复杂，除含蛋白质、多肽、氨基酸外，还含糖、脂、无机盐、维生素及其他生长因子，对菌体生长非常有利。 无机氮源易被吸收、利用快，但成分单一，常作辅助氮源。 ;三、无机盐及微量元素; S： 组成含硫蛋白质，为某些辅酶活性基。 青霉素分子中含有噻唑环中的硫原子。 Fe：细胞色素、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶的成分，抗生素生产对Fe敏感，正确选用发酵罐。 Zn/Co/Mn：酶的辅基和激活剂。 K/Na：维持细胞渗透压和细胞透性的重要因素。;;四、前体物质;四、前体物质;2、氨基酸生产常用的前体物质;3、抗生素生产常用前体; 前体过量将产生毒副作用。注意控制前体的加入