种子2、3篇 章（B） 第二篇 章 种子的形成、发育和成熟 作物种子学课件.ppt

二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如表。 胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、 维生素也高—— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏 种被——主要为纤维素 , 多矿物质 ——无营养价值 糊粉层—— 与胚相似 从表中可总结出如下趋势 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理 ?科学加工利用 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油。 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动 束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： ? 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 ? 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌发。 2.种子的临界水分和安全水分： 临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留 下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。 临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。 一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10% （含油量愈高，临界水分愈低） 种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。 安全水分——能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。 每逢种子入库，都要先确定其安全水分。 种子的临界水分: 临界水分高——安全水分可以高