番茄产业质检办培训考核试题.pdf

质检办培训考核试题 一、填空： １、罐头食品是经过（杀菌、密封）或者是密封、 杀菌，达到（商业无菌），又能够长期保存的食 品。 ２、微生物是个体微小、结构简单、繁殖快、单细 胞、肉眼看不见必须借助于（显微镜）电子显微镜 才能观察到的一大群（微生物）。 ３、可溶性固形物含量为28%30%热破番茄酱粘 度必须小于等于(6.0)cm/30 秒,PH值在(3.9~4.5)范围 内为合格品。 ４、 霉菌计数(%视野)优级品应小于等于(35％)； 一级品应小于等于(40％)；格品应小于等于 (50％)。 ５、 如果热破酱不能用脱脂棉挤出汁时,可将样品 ( ) , 2 对倍稀释后并将测量值× 作为最终结果。 ６、 出口番茄酱必须经(30±1C) 环境中保温(10) 天,(无胀桶)现象,产品安全性得到保证后方可 放行。 ７、 样品的管理有（档案）、（记录）、（台 帐）。 ８、 分析天平开机后应预热（40－60）分钟。 ９、 有油垢的玻璃器皿应先用（碱性酒精）洗液 洗涤，然后用（洗衣粉）洗液洗涤。 １０、 精密仪器应放在（防震）（防尘）（防 潮）、（防蚀）、（防晒）以及周围温度变 化不大的室内,最适宜温度为（２０Ｃ）。 １１、 使用挥发性试剂时会产生有害的（气体） 和（蒸气），应在（通风橱）内进行操作。 １２、 测定食品挥发酸的方法有（直接法）和 （间接法）。 １３、 玻璃甘汞电极使用后要浸在（缓冲溶液） 中。 １４、 ＰＨ计在使用前应（校准）后，方可使 用。 １５、 在检测番茄红素时要用两种试剂，这两种 试剂是（甲醇）和（甲苯）。 １６、 在验收番茄原料时，采样要求（上、中、 下）三点均衡取样，所采的样必须要（有代 表性）。 １７、 出口商品按检验内容可分为（感官检 验）、（化学检验）、（物理检验）和（微 生物检验）。 １８、 开口钢桶外观检验抽样率为（６％），在 同一批的产品中采取（随机）抽取的方法。 １９、 验收开口钢桶时，钢桶的（凹瘪）不多于 （２）处，每处面积不大于桶身面积的 （0.7%）要求桶内（洁净）、（无锈）、 （无渣）及其它（杂质）。 ２０、 平面托盘尺寸检验按总量的（６％）取 样，外观查验为（１００％）。 ２１、 商检局对认可检验员的检验原则是（依法 施检）、（科学的原则）、（独立的原 则）、（公正的原则）（实事求是的原 则）、（准确的原则）。 ２２、 认可查验员负责（逐批、逐桶）查验成品 的标识，并填写（《成品检验外包装检验 单》）。 ２３、 质检办在生产过程中负责（包装材料检 验）、（原料检验）、（产品的检验），并 （判定产品合格与否），以及下发产品的 （批次单）等工作。 ２４、 外包装检验员接到生产技术办保管出具的 （《到货通知单》）后，才能对包装材料检 验。 ２５、 出口商品的检验内容项目应包括（质 量）、（规格）、（数量）、（重量）、 （包装）、（安全）、（卫生）等七个方面 的内容。 ２６、 检验的职能有（把关职能）、（预防职 能）和（报告职能）。 ２７、 检验包括的四个环节有（测定）、（比 较）、（判定）与（处理）。 ２８、保质期（最佳食用期）：指在（标签上）规 定的条件下，保持食品（品质）的期限。在此期限，食 品（完全）适用于销售，并（符合）标签上或产品标准 中所规定的（质量品质);超过此期限,在一定时间内食品 仍然是可以食用的。 ２９保存期：（推荐的最终食用期）指在（标签） 上规定的条件下，食品可以食用的（最终）日期； 超过此期限，产品（质