生命活动的主要承担者——蛋白质(正).pptVIP

蛋白质的形成 多个氨基酸-----------一条肽链----------蛋白质 多个氨基酸----------多条肽链--------------相互 连接在一起----------蛋白质 蛋白质的鉴定： 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色 * * 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质 1.化学元素：含C、H、O、N四种基本元素，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 2.高分子化合物 也就是说的相对分子量很大的生物大分子。 3、细胞干重：50%以上 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 氨基酸 氨基酸结构通式 特点（1）同碳 （2）R基 （3）至少含一个 和一个 非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种氨基酸 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 + + + 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 下图为某一多肽分子，该物质为______肽。 四 思 考： 1）组成每种蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同； 2）蛋白质分子的空间结构均不相同 蛋白质的多样性 总结 N 1 羧基数目(至少) N 1 氨基数目(至少) M-N M-1 产生的水的数目 M-N M-1 肽键的数目 M M 氨基酸的数目 a a 氨基酸的平均分子量 N条肽链 一条肽链 一条多肽若由50个氨基酸构成，则这条多肽称为________肽， 其中包含_____个肽键，形成过程产生_______份水，这条 多肽中至少含有氨基______个，羧基________个。 多肽 49 49 1 1 脱水缩合 盘曲,折叠 脱水缩合 通过一定的化学键 盘曲,折叠 蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 一、蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 (识别作用：糖蛋白)