高中化学苏教版选修5教学案：专题5 第二单元 氨基酸　蛋白质　核酸(含答案).docVIP

第二单元 氨基酸　蛋白质　核酸 [课标要求] 1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。 　1.α-氨基酸的结构为CHRCOOHNH2，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应。氨基酸分子间脱水可形成肽键。 2．蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。 3．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过程，可用于蛋白质的提纯。 4．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋白质变性。 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。其官能团为—COOH和—NH2。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOHNH2 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 2．物理性质 固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。 3．化学性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基