高中化学苏教版（浙江专版）选修6教学案：专题6 课题1 食醋总酸含量的测定(含答案).docVIP

课题1食醋总酸含量的测定 [浙江选考·加试要求] ————————————————————————————————————— 1．移液管、滴定管的使用方法。 2．中和滴定原理和基本操作。 3．酸碱滴定中指示剂的选择。 4．用滴定法测定液体试样中的总酸(或总碱)含量。 5．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。 1．酿造食醋与配制食醋 (1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 (2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 2．醋酸含量测定 食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为： CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O c(NaOH)×V(NaOH)＝c(CH3COOH)×V(CH3COOH) c(CH3COOH)＝c(NaOH)×V(NaOH)/V(CH3COOH) 反应产物为CH3COONa，为强碱弱酸盐，则终点时溶液的pH7，因此，以酚酞为指示剂。 [器材与原理] 相关器材 移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。 相关原理 1．食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每100 mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量