重庆野菜志 踏青挖野菜,采一把春天味道回家.docVIP

重庆野菜志 踏青挖野菜,采一把春天味道回家 　　挖野菜，采撷春天 　　 　　“青山满春野，微雨洒轻埃。”仿佛一夜之间，清凉的空气里便弥漫着春天的气息。田野里、溪涧边、山坡上，各种各样的野菜争相露出了嫩绿的头角，一簇簇一丛丛，织成锦，绣成堆，繁星般装点着大地，绿油油的煞是喜人。 　　重庆南山、平顶山、歌乐山、九凤山、缙云山、铁山坪、长寿湖、龙脊山等地，鱼腥草、荠菜、血皮菜、清明菜、马齿苋、香椿芽、蕨菜、野葱等，在春风的吹拂下，正在肆意疯长。 　　而在风软晴柔的春日，换下臃肿的棉装，奔向生机勃勃的野外，和家人或朋友一起踏青挖野菜，采撷春天的味道，也收获快乐的时光，已经成为现代都市人崇尚自然、放松身心的一种健康时尚的休闲方式。 　　春天的野菜因阳光和雨水充足，长得格外嫩绿而茂盛：荠菜紧贴着地面，展开锯齿状的翠绿裙装；野葱迎风摇摆着细长的身体；血皮菜在和煦的春光下，绽开紫红色的微笑；蕨菜茎叶卷曲，像极了含羞敛首的少女；鱼腥草则鲜嫩活泼，热热闹闹地铺了一地…… 　　看着这些令人垂涎的野菜，可别急躁地乱挖一气。公路边、垃圾堆旁、污浊的沟渠河边以及工厂附近的野菜都不要随便采摘，因为很可能受到了污染。最好去到远离市区的野外，选择自己熟识的安全无害的品种，切勿盲目采集陌生野菜，以免不小心中毒。 　　挖野菜也是有讲究的，最好戴上专门的手套，先用小铁铲清理野菜周围的枯叶、杂草，然后用剪刀从根部将野菜剪下来，注意剪刀跟野菜的茎要呈45度左右，千万不要连根拔起，留着根，明年还会长出新叶。如果是离地面有一点距离的野菜，最好采摘冒尖的部分，这样的野菜最鲜嫩，而接近地面的部位比较老，口感不好。摘下的野菜择净以后，再放进随身携带的口袋或背篓里，那样就不怕多余的泥土、杂叶把野菜压蔫了。回到家再用清水一泡，每一片叶子都显得水灵鲜嫩，就像还长在地里一样。 　　挖野菜，挖的就是乐趣。从杂草丛中找到一株株珍贵的野菜，就像寻宝一样充满未知的惊喜。小孩子们可以在游玩中学着辨识野菜和其他花草，一个个散发着泥土芬芳的名字，从此便鲜活???每一季的春风里；大人们劳作之余，还可以欣赏乡野美景，呼吸清新的空气，或是坐在草地上，沐浴着春日暖阳，享受那份难得的野趣和轻松闲适，此时此刻，整个春天，已尽驻心底！ 　　 　　烹野菜，品味春天 　　 　　吸收了天地灵气、日月精华的野菜，是大自然最绿色、最本真的馈赠。《食荠十韵》中说：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。” 陆游《杂感》一诗中也有这样的句子：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。” 可见，古人不仅以野菜果腹充饥，也在野菜的平淡中寻找着真味，体会着人与自然的和谐。 　　如今，随着物质生活的日益丰富，天然绿色的野菜渐渐受到人们的青睐，成为调剂生活、亲近自然的佳品，吃野菜也成为一种时尚之举。采回来的野菜，要先在清水中浸泡2个小时，充分清洗后，才可以烹饪。无论凉拌还是蒸炒，风味独特的野菜，或酸涩，或微甜，或生脆，或滑腻，无论哪一种，都能令人咀嚼出旷野的清香，在味蕾上漫开春天的味道，真可谓：一口野菜满嘴春。 　　 　　荠菜饺子 　　荠菜是最受欢迎的野菜之一，它也常被称为地菜、护生草、鸡心菜、清明菜等等。它能补虚益气，清肝明目，所以谚语说：“到了三月三，荠菜是灵丹”。 　　荠菜的做法很多，比如将新鲜的荠菜放入适量的米醋、酱油、盐、辣椒、蒜泥等凉拌，看起来绿色葱翠，赏心悦目，吃起来更是清甜爽口，唇齿生津；也可以熬成鲜美的荠菜粥，或者将它们切碎，与放入作料的肉泥搅和，做成饺子馅，蒸出的荠菜饺子绵软柔嫩，清香扑鼻。 　　 　　清明菜粑粑 　　在重庆，清明节前后吃清明菜粑粑，那才叫应时应景。采清明菜要选其嫩尖，切碎煮茸后，和上糯米粉，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，或者包上腊肉馅，蒸成的粑粑香糯可口，独具风味。 　　 　　凉拌鱼腥草 　　凉拌鱼腥草也是一道令人垂涎的美食，尤其在重庆，无论大小食肆餐馆，还是平常百姓家都能将它做到极致美味。鱼腥草又叫侧耳根，有清热解毒、利尿消肿等功效。一般来说，长在临近水边和潮湿地块的侧耳根会比较鲜嫩。在采摘时，则要连同一部分根茎一起挖出。之后，将其老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，其味麻辣酸甜，清脆爽口。 　　 　　蕨菜炒腊肉 　　素有“山菜之王”美誉的蕨菜，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，还有清热、健胃、润肠、化痰等功效。早在《诗经》里就有“陟坡南山，言采其蕨”的句子，古代亦有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，可见蕨菜入馔的历史极为悠久。蕨菜可以凉拌，也可以清炒、作羹，最香莫过于蕨菜炒腊肉了。把蕨菜掐成手指长的小段，用水冲洗去掉绒毛，再用盐腌上去除苦味，待蕨菜变软后用清水淘洗干净，沥干下锅，无油爆炒至八