辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶解工艺研究 化学工程与工艺专业毕业设计文献综述.doc

毕业设计（论文） 文献综述 设计（论文）题目： 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶解工艺研究 学 院 名 称： 化学工程学院 专 业： 化学工程与工艺 学 生 姓 名： 学号： 指 导 教 师： 2009年 12月31日 一、前言 辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl Succinic AnhydrideModified Starch， 简称OSA Starch) ， 商品名为纯胶(Pure Gum) ， 一般以辛烯基琥珀酸淀粉钠( Starch Sodium Octenyl Succinate， SSOS) 的形式存在， 是一种安全性高的乳化增稠剂[12]。该产品最初由美国Caldwell和Wurzburg研制成功，并于1953年申请了专利， 其制备原理是基于酯化可在温和的碱性条件下进行[3]。对国内食品行业来说，它是一种新型的变性淀粉，在1997 根据需求添加，无需控制。 1.辛烯基琥珀酸淀粉酯的概述 1.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子结构 辛烯基琥珀酸淀粉酯的化学结构图 由分子结构式可以看出， 淀粉分子中可以发生取代反应的位置是2、3 和6 位， 所以最大取代度为3， 但是由于反应条件的限制， 实际取代度小于3。淀粉经OSA 改性后， 在淀粉的多糖长链上同时引入了亲水基和疏水基， 并且二者的比例是1∶1。由于辛烯基琥珀酸淀粉酯含有一个多糖长链， 在用于油/水乳状液时， 亲水的羧酸基团深入到水中亲油的烯基长链深入至油中使多糖长链在油/水界面上形成一层很厚的界面膜， 而小分子乳化剂只能形成单分子界面膜 因此， 辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化稳定性要强于小分子乳化剂1.2辛烯辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理 淀粉是以葡萄糖为单体组成的多聚物淀粉分子上主要基团为羟基( —OH) 羟基是参与反应的活性部位。以淀粉为原料与不同长度碳链烯基琥珀酸酐( alkenyl succinicanhydride ，简称ASA) 经酯化反应可以得到烯基琥珀酸淀粉酯。 辛烯基琥珀酸酐与淀粉进行酯化反应时酸酐的环被打开其中一端以酯键与淀粉分子的羧基相结合另一端产生一个羧酸，整个反应体系的pH 值随反应的进行而下降反应过程中需用碱性试剂去中和产生的羧酸以维持反应体系的碱性化反应向酯化反应的方向进行[4]。辛烯基琥珀酸淀粉酯制备反应式如下所示。 图1-3辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应方程式1.3辛烯辛烯基琥珀酸淀粉酯基本性质[5] 辛烯基琥珀酸酯淀粉是通过淀粉和1-辛烯基琥珀酸酐反应的半酯化的产品， 在亲水性的淀粉中引入了疏水性的辛烯基琥珀酸基团，其基本特性为：辛烯基琥珀酸酯淀粉为白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。在酸碱性的溶液中都有好的稳定性，另外其分子量较大，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度的功能，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同粘度的各种乳化液。另外，辛烯基琥珀酸酯淀粉有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需粘度的乳化液，并且有好的流动性。辛烯基琥珀酸酯淀粉和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。使用前要经过蒸煮后才能溶解在水中，或者通过预胶凝化直接分散到水中。 辛烯基琥珀酸酯淀粉的作用主要有以下：具有降低表面张力和降低界面张力；具有很好的乳化稳定作用；可以调节乳液的粘度（有高粘度和低粘度）；可与淀粉形成稳重的体系，防止淀粉的老化和硬结；可使乳液润滑并有光泽，乳液在容器壁上不会挂壁；具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；能防止蛋白质凝聚和冷，热引起的变性；在酸碱溶液中具有好的稳定性。 2.辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 国外能够工业化生产部分该产品，产品市场前景十分看好，而国内辛烯基琥珀酸酐严重缺乏，致使国内对此类产品主要依赖进口