食品检验检疫学4品检验检疫新技术.pptVIP

第四章 食品检验检疫新技术 第一节 免疫学检测技术 1.基本概念 抗原：凡能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与之结合引起特异性免疫反应的物质称为抗原。 抗体：在抗原刺激下产生的，并能与之特异性结合的免疫球蛋白。 血清学试验：抗原抗体在体外发生的特异性结合反应、抗原抗体的反应一般都要用血清，故称为血清学试验或血清学反应。 免疫学检测方法的原理：是借助抗原和抗体在体外特异性结合后出现的各种现象，对标本中的抗原或抗体进行定量或定性的检测。 可以作为抗原进行检测的物质分为以下四类： 各种微生物及其大分子产物； 生物体内各种大分子物质； 人和动物细胞的表面分子； 各种半抗原物质。 酶联免疫吸附试验是在免疫酶技术的基础上发展起来的一种新型的免疫测定技术，其基本原理是抗体（抗原）与酶结合后，仍能和相应的抗原（抗体）发生特异性反应，将待检测样品事先吸附在固相载体表面称为包被；加入酶标抗体（抗原），酶标抗体（抗原），与吸附在固相载体上的相应的抗原（抗体）发生特异性反应，形成酶标记的免疫复合物，不能被缓冲液洗掉；当加入酶的底物时，底物发生化学反应，呈现颜色变化，颜色的深浅与待测抗原或抗体的量相关，借助分光光度计的吸光度计算抗原（抗体）的量，也可用肉眼定性观察。 抗原抗体的特异性和敏感性，使得食品在未经分离提取的条件下，即可进行定量和定性分析，而一般的化学分析都需要经过分离提取等复杂过程。近年来，