南京奶业走过百年路.docVIP

南京奶业走过百年路 　　这些年，南京人喝牛奶是不用犯愁了。地产奶、外地奶、“洋奶”和“洋奶粉”，干的稀的都有，各品种一大串，可任意挑选或订购，甚至足不出户即可喝到当天生产加工的鲜奶。 　　可是你记得吗？就在1991年前，南京市民仍还处在已持续10多年“吃奶难”的困境中。南京地产奶业从1908年始，艰难走过了百年路。 　　一百年前鲜奶现挤现卖 　　南京饲养荷兰黑白花奶牛始于清光绪十二年（1886），系英国领事馆和加拿大籍传教士马林等挤乳自用。到宣统二年（1908）已有12家牛奶坊登记营业，奶牛品种大多数是荷兰与本地汤山黄牛、江东门水牛杂交品种牛，饲养以放牧为主，挤奶现挤现卖。自产经营采取面议价格和挑担、摆摊、送奶上门（用竹片做筹码计数，竹端子计量打奶）等方式，但多数家庭主妇喜欢一早去中华门长干桥农贸集市，一边买鲜活鱼，一边打鲜奶回家。 　　民国六年（1917），南京高师首设农科，次年创办实验牧场，引进荷兰奶牛。该校汪启愚教授发起创办了鼓楼奶牛场。到民国十四年（1925）南京又相继出现邵鸿飞乳牛场、徐复兴牛奶房等15家私营场坊，共饲养奶牛与产奶水牛270头。各奶牛场均在警署注册，每半年由警署卫生科派员检查一次，评定奶质等次。其中邵鸿飞、魏宝源二场用比重表测定，牛奶质量深受顾主信赖。上市商品奶日销总量达到322公斤，品种有简易消毒（纱布过滤和蒸煮）过的全脂和脱脂牛奶及炼乳。 　　三十年奶业开始上规模 　　民国十七年（1928），在卫岗55号创办的国民革命军遗族学校，推行“手脑并用”的办学方针，从上海迁来一个良种牛奶场让学生实习（即今卫岗乳业），是当时南京最大的官办牧场，有60多头高产牛。所生产的牛奶除供应遗校师生和政府达官贵人外，凭奶券少量发售上市。 　　1934年，南京官办、校办和私营牧场已有29家，饲养奶牛340多头，其中以遗族学校和成贤牧场饲养规模较大、设备齐全、清洁整齐、管理得法。两年后，市内邵氏三代开办的成贤牧场，首先应用机器挤奶，机器购自美国，挤一头牛需5分钟，与人工不相上下。政府农林部为提高各牧场的饲养技术水平，专门责成中央大学农学院为全???近40家牧场举办为期半月的培训班，由毕业于美国威斯康星大学的汪启愚教授担任班主任，畜牧专家罗清生、熊德麟教授亲自上课。1935年，全市平均日销奶量达871公斤。 　　抗战胜利后，南京奶业又较沦陷时有所发展。1946年，在国民政府农民银行任襄理、主管全省农业贷款工作的刘子钦（中共地下党）倡议下，有14家大小牧场自愿联合组织起来，正式成立“南京牛奶改进社”理事会，所属各牧场牛奶实行统一加工消毒和销售，门市部就设在汉府街对面的四条巷口。刘子钦用手中权力，一次性付给改进社无息贷款1.3万美金，为各场从加拿大购进36头良种黑白花奶牛。两年后，各场用牛奶款还清了贷款。1947年，全市上市鲜奶又比沦陷时回升，达502公斤，牛奶行业管理也逐步形成规范，包装改为可重复使用的大口玻璃瓶装，规格统一为两磅装（900克）、一磅装（450克）和半磅装（225克）；出场时全部用载重自行车送奶到户；结算方式采用预收，以奶劵（有价证券）兑奶。 　　建国后订奶凭证用“奶花” 　　1949年6月，全市栏存奶牛521头，平均日上市鲜奶3200公斤。过剩时将鲜奶制成奶油（又称白搭油）、炼乳，销往西餐店、外事单位及飞机场。 　　那时，地方国营南京乳牛场（即卫岗乳业）和各私营牧场，通过自产自销，实行公开、平等的竞争，开始有了各自的服务网络，从城里相继向下关、浦口、中华门和太平门等郊外扩展。1953年，万洋牧场在新街口中山南路开办乳品商店。南京乳牛场在中山路开设售券站，早晨出售热牛奶。八开一张纸的奶券，上面印有日期的30张“奶花”，标有姓名、住址；反面还印有牛奶营养知识和注意事项。 　　1956年南京奶业实行公私合营，以南京乳牛场为依托，成立公私合营南京牧场，首次统一加工、统一销售、统一管理。成立送奶大队，建立服务网络。全市网络有43条路线，下设6个区队（城北、城南、城中、鼓楼、下关、郊区），直销到户。同时在大单位的传达室、机关单位宿舍门房及全市各大中型室内菜场（新街口、同仁街、夫子庙、安仁街等10余处）设立供奶点，凭券兑换。 　　1960年，全市奶牛存栏达到1909头，年产鲜奶超过300万斤，是新中国成立后全市奶业发展的第一个高峰。服务销售网络又向上新河、三汊河、汤山、龙潭、栖霞山、燕子矶、巴斗山、凤凰山及六合、江宁等地扩展。但随着六十年代后期“文革”的爆发，全市牛群又逐年退回到建国初期的水平，全市只剩下卫岗牛奶厂、仙林乳牛场和浦口牧场三家国营场。由于牛奶常量锐减，郊县供奶网络也相继停顿。 　　制定“以鲜奶上市为主” 　　的总方针 　　随着七十年代中期奶业的缓慢回升和中共十一届三中全会的