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中国民俗与饮食文化结业课作业 2011 —2012第一学期 题 目： 筵席文化之食疗 院 系： 工商管理学院 专业班级： 旅游管理升本2011 姓 名： ? 齐晓菊　 学 号： ? 120113608011 撰写时间：2011年 12 月 6 日 目 录 第1章：筵席的相关知识……………………3 1.1筵席的发展.....................................3 1.2筵席的综合艺术..................................3 1.3筵席与宴会比较..................................3 第2章：食疗的相关知识…………………….3 2.1食疗的概述.....................................3 2.2食疗的功效.....................................4 2.4食疗的分类.....................................4 2.3食疗的注意.....................................4 2.5养成良好的饮食习惯.............................4 第3章：食疗筵席…………………………… 5 3.1食疗筵席概述...................................5 3.2简单的食疗膳食.................................5 总结..............................................................7 参考文献.......................................................8 第1章：筵席的相关知识 1.1筵席的发展　　筵席，即通常所说的酒席。古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具，铺在地上的叫“筵”，铺在“筵”上供人卧的叫做“席”。 《礼记·乐记》、《史记·乐书》都曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。人们往往就饮食为设筵，且筵上有席，故称之为“筵席”。进餐中大家坐在筵席之上，酒食菜馔自然地置于筵席之间，这种形式，简言之即酒席。发展到后来，筵席就成了专指进行隆重、正规的宴饮活动。1.2筵席的综合艺术 筵席的菜点是一个不可分割的综合整体，相互之间要协调配合。冷菜，上桌的“开场菜”，它是“前奏曲”。热炒菜，它是筵席佐酒的好菜。大菜，它是“主题曲”，是筵席的主体部分。甜菜和点心，均点缀于各大菜之间，它就像乐队的“伴奏”，起着衬托的作用。 筵席的重点突出艺术：1）头菜重点突出；2）风格重点突出； 3）筵席的花色变化艺术 日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下三大特征：1）以酒为中心安排筵席肴馔; 2）注重席次安排，讲究进餐礼仪; 3)筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序. 1.3筵席与宴会比较 1.3.1就餐者人数、规模不同 中国传统筵席方桌台面习惯安排8个席位，圆桌面10~12个席位，以10人一桌的圆台面形式为主，意味着十全十美、团团圆圆，以“桌”为单位，一般1~2桌称筵席，3桌以上才称为宴会，并根据桌数的不同，分为小型宴会（10桌以下）、中型宴会（10~30桌）和大型宴会（30桌以上）。 1.3.2经营环节不同 筵席在餐饮市场上推出一般须经过席单设计、菜点制作和接待服务三个环节。而宴会规模大，经营环节复杂，除菜单设计、菜点制作和接待服务外，还包括宴会场景设计、环境布置、餐桌布局、台面设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划等内容。 1.3.3坐次安排、场面不同 筵席特别注重坐次安排，因为不同的席位代表就餐者不同的身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈份或职位。宴会则强调突出主桌或主宾席区，主桌的席次安排与筵席相同，其他餐桌只要确定主人位确定就餐者即可。筵席宾客围坐一桌，气氛热烈，场面小；宴会就餐形式多样（如自助餐、鸡尾酒会等），仪典庄重，场面宏大，一般规格要求比筵席高。 2.1食疗的概述 食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重