高粘度低后酸酸奶发酵剂的分析及应用-analysis and application of yoghurt starter with high viscosity and low post - acid.docxVIP

目录1 引言 .................................................................. 11.1 酸奶及其历史发展 .................................................. 11.2 酸奶的营养价值及生理保健功能 ..................................... 21.2.1 酸奶的营养价值 .................................................. 21.2.2 酸奶的生理保健功能.............................................. 21.3 酸奶粘性物质的产生及影响因素 ..................................... 31.3.1 粘性物质的产生 .................................................. 31.3.2 影响粘性物质产生的因素 ......................................... 31.4 酸奶后酸化机理及防止措施 ......................................... 41.4.1 后酸 化机理 ..................................................... 41.4.2 后酸化的防止措施 ............................................... 51.5 发酵剂 ............................................................ 71.5.1 酸奶发酵剂的种类及特点 ......................................... 71.5.2 酸奶发酵剂的微生物学............................................ 81.6 酸奶发酵剂在国 内的应用 现状及发展 趋 势 ........................... 81.7 本课题的研究意 义和主要 内容 ..................................... 91.7.1 本课题的研究 意义 .............................................. 91.7.2 本课题的主要 内容 .............................................. 92 材料和方法........................................................... 102.1 材料 ............................................................. 102.1.1 试验菌株 ....................................................... 102.1.2 培养基 ......................................................... 102.1.3 试验药品及仪器 ................................................. 112.2 试验方法 ......................................................... 112.2.1 分离纯化菌株 ................................................... 112.2.2 液体培养基的初步选择........................................... 122.2.3 滴定酸度（°T）的测定 122.2.4 脱水收缩性的测定............................................... 122.2.5 粘度的测定 ..................................................... 122.2.6 分子鉴定 ....................................................... 132.2.7 菌体密度 OD 值的测定132.2.8 活菌数的测定 ................................................... 132.2.9 杂菌、