“生态教学”模式在高职实训课《中国茶艺》中的应用.docVIP

“生态教学”模式在高职实训课《中国茶艺》中的应用 　　摘要：《中国茶艺》是高职高专餐饮管理、酒店管理必修的专业课，是一门重要的综合性专业技术课程，是能起到强化前导的课程。同时，《中国茶艺》也是学生实习前的专业技术强化的课程，能实现学生能力与企业、岗位、工作零过渡，在实现高职高专的技术性人才的培养目标中起着明显的促进作用。 　　关键词：《中国茶艺》;高职;实训 　　中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）20-0206-02 　　 一、引言 　　《中国茶艺》是高职高专餐饮管理、酒店管理必修的专业课，是一门重要的综合性专业技术课程，是能起到强化前导的课程，如《管理学原理》、《商务交流》、《商务礼仪》、《市场营销与策划》等课程的综合应用效果。同时，《中国茶艺》也是学生实习前的专业技术强化的课程，能实现学生能力与企业、岗位、工作零过渡，在实现高职高专的技术性人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还是全校公选课，承担着面对初级、中级、高级茶艺师等相关的职业岗位技能培训及考证，在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。 　　但是，当前《中国茶艺》这门实践课在授课内容上，大多数仍采用传统的以单一课本为主线，分段式教学即先基础知识分章讲解再集中实训;在授课形式上，仍然存在着教师主宰课堂，按照章节“备课―授课（示范）―布置作业―备课―授课（示范）―布置作业―考试评估”;学生被动接受，围绕单纯的分数和学分问题，满堂灌，满堂练;在授课方法上，多以教师主讲为主，借助多媒体视频为辅，教师示范，学生练习，接着点评等来加强学生对《中国茶艺》课的基础知识的了解和操作技能的掌握;在课程考核上，一些学校还没有建立规范的实践课程教学的考核办法，或者没有真正落实，对实践教学的要求远没有对理论教学要求严格，仅靠一份简单的结构化试卷来考核，有的甚至凭印象主观打分;在教学考核上，缺乏科学、规范的对实践教学质量的评价指标体系，对实践教学的质量监控还不完备;这样的传统教学以权威性、标准化和固化的教材教具教学方法，来适应所有院校的实践教学，有利于规模化、大批量培养高职教育的“压缩饼干”，虽然循序渐进，思路清晰，学生记忆了精准的理论知识，但是不能马上适应就业所处的工作环境，这直接导致高等职业教育的培养目标的缺失。 　　二、“生态教学”模式 　　自1932年沃特在《教学社会学》中率先提出“课堂生态学”概念后，生态教育理念对教学实践的影响日渐增大。1976年，美国哥伦比亚师范学院院长劳伦斯?克雷（Lawrence Creming）在“公共教育”（Public education）中对教学生态学进行了详细的论述;1977年，华盛顿大学古德莱德主编的美国教育协会第86期年鉴以“学校革新的生态学”为主题，发表了斯坦福大学艾斯纳的《教育改革与学校教育生态学》;2009年中国南宁职业技术学院的营销与策划专业学术带头人黄尧在国家精品课程申报中率先将达尔文的进化论和建构主义中的图式理论和学习理论相结合，从教育学角度阐述了个体与周围环境的相互作用的过程中，个体对世界的知觉理解和思维方式，以及学习环境中的“情境”、“协作”、“会话”、“意义构建”四大要素及其相互关系，主张根据实时动态的职业环境来建立学习情境，使学生的“协作”和“会话”行动能贯穿学习过程的始终，从而达到真实深入的意义构建，最终构建合格的职业能力。基于以上理论和长期的教学实践，生态教学模式日益完善，概括来说，“生态教学”模式就是把社会、市场、教与学看成一个整体，完全以学生为教学活动的主体和中心，强调学生是一个个具有思想、意识、情感、欲望、需求以及各种能力的活生生的社会人，用生态的眼光来审视课堂教学，通过导入当前社会和市场竞争环境中瞬息变幻的动态信息与动态资源，形成特定的教学环境，使每个学生都能获得最有效的发展，实现教学与学生发展成才的真正统一的教学模式。 　　三、“生态教学”模式在高职实训课《中国茶艺》的具体实施 　　（一）教学前的准备 　　1.清楚地认识你的教学对象。作为一名高职专业教师，在授课前必须要认识你的教学对象及其心理和行为特征，这样才能做到真正的因材施教。现在在校的高职学生大多是“90后”，他们从长达12年的应试教育中走来，经过题海记忆培养，实践动手能力差，高考让他们对考试失去信心，缺乏逻辑思维能力，一思考就头疼，一听课就睡觉，同时，他们出生在中国经济快速发展、社会剧烈变革、信息高速发展的特殊时代，他们追求独立，人生价值实际，个性张扬，对新事物接受快，信息涉猎广泛，喜欢玩，喜欢运动，喜欢交友，缺乏知识迁移为技能的构建体验。 　　2.要具备现代教学理念。任何一种教育体制，都存在着资质差异的问题，只有通过因材施教，重点关注学生不同特点和个性差异，发展每一