岗课证三融通背景下高职餐饮服务实训课程创新与实践.docVIP

岗课证三融通背景下高职餐饮服务实训课程创新与实践 　　摘 要 高职教育作为一种灵活度较高的职业教育，需要能够更好地适应和服务区域经济的发展。如果课程标准不能适应企业和职业资格的要求，课程 “岗、课、证”三融通就无法实现。本文通过探讨高职餐饮服务实训课程教学的创新与实践，希望就提升学生对专业岗位的契合度，提高职业核心能力，培养适应企业、区域经济发展新形式的高技能人才等方面提出了一些建议以供参考。 　　关键词 “岗、课、证”三融通 餐饮服务实训课程 创新 实践 　　中图分类号：G424 文献标识码：A 　　Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of Job， Lessons， License Three Intermediation 　　――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example 　　ZHOU Lan 　　（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018） 　　Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course job， lessons， license three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference. 　　Key words job， lessons， license three facilities； food service training course； innovation； practice 　　“岗、课、证”三融通的思路是在广泛调研和听取来自企业一线的行业专家的建议基础上确定高职专业培养的人才，确定在相应岗位上所需掌握的知识与能力，并且将国家职业技能标准和学校日常教学、考核结合起来，使学生在不延长学制的情况下，同时获得学历证书和餐厅服务员国家职业资格证书，同时保证与企业岗位需求“零距离”。 　　笔者通过对中国知网等期刊网站的搜索发现基于“岗、课、证”三融通的餐饮服务实训课程创新与实践的讨论很少，本次调研正是针对这一空白而进行的。 　　1 课程设计思路和理念的创新 　　1.1 课程设计理念 　　遵循高等职业教育规律，结合高职学生的特点，围绕专业人才培养和课程目标，实现“三体现、三结合”的课程设计理念，即体现服务为宗旨，结合不断发展的酒店行业餐饮服务与管理来进行课程设计；体现餐饮服务管理一线的要求，结合餐饮服务与管理过程的典型工作任务来进行；体现高等职业教育高等性、职业性、教育性要求，结合人才培养目标和规格要求设计课程目标。 　　1.2 设计思路 　　（1）以学生为主体的课程设计。餐饮服务实训课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调“教、学、做”一体化，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。（2）基于工作过程的课程设计。课程组与来自紧密型校外实训基地的专家一起研究讨论课程特点，并根据培养目标和饭店实际需要进行课程开发与设计，使课程适用岗位群明确充分体现职业性、实践性与开放性的课程设计理念。（3）基于职业技能鉴定的课程设计。课程设计以职业能力和职业素