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变频空调机在制茶中应用之实践教学 　　摘要：以安溪茶叶生产为例，结合我校的教学实践，着重讨论《变频空调机在制茶中的应用》的实践教学。 　　关键词：铁观音；制青；消水；空调器；变频 　　 　　作为中国茶叶生产加工基地之一，安溪乌龙茶特别是珍品“铁观音”远销30多国家和地区。当前，随着我县茶叶生产的迅速发展，人们对室内空气环境及工场管理提出更高的要求。因此，为改变传统的制茶工艺，在县委、县政府高度重视下。我校承担了空调制茶技术的研究与推广任务。本文拟结合我校的教学实践，就以上问题进行探讨。 　　 　　一、变频空调在制茶中的应用 　　 　　安溪地处闽南山区地带，海拔高度悬殊，早晚温差大，在很大的程度上给茶叶生产，特别是茶叶产品的加工带来影响。为此，我校茶叶专业组织学生深入各乡镇，走村串户实地调查了气候与茶叶生产及其加工的关系，并探讨变频空调机在做青中的实际应用。 　　经两年多来的实践探讨，得出空调做青的环境参数如下： 　　做青是安溪乌龙茶制作的重要工序，空调做青实验表明。做青车间室内温度宜在20℃～23℃(空调机设置温度为18℃～21℃)之间，相对湿度以60％～70％为宜。 　　空调机作用就是调节青房里的湿度和温度，使之稳定在适宜茶青生化反应进行的状态。从而保证产品质量。 　　1、除湿 　　安溪乌龙茶做青过程。实际上是茶青中所含水分的递缩过程。青叶内的水分既存在于细胞外。又存在于细胞内。使其有序地“蒸发”出来，把叶内的水分，特别是细胞内的水分降至一定的水准。做青工序就完成了。茶叶中的水分散发与周围的空气湿度是直接相关的，相对湿度在75％以下，水分散失快，茶青的萎蔫迅速且明显；相对湿度在85％以上。水分散失几乎停止，茶青维持原状。空调机就是通过降低青房里的空气湿度来促使茶青的水分散失，实现做青效果。 　　2、控温 　　温度是茶叶所有生化反应的重要条件，其适宜的温度范围是18℃～25℃。偏高则反应加快而品质下降，偏低则因速度慢时间过长而不可取。在闽南地区春秋两季大多是适宜的温度。须用空调的天数不多。夏茶以降温降湿为主；暑茶以降温保湿为重；冬茶以保鲜为辅。夏署两季要制出好茶，没有空调机就难于生产高档产品。既能除湿，又可降温。这是空调机的两大功能。 　　3、空调制萘的特点 　　外形紧结匀整、色泽翠绿、汤色黄绿明净、滋味鲜醇、叶底绿亮、香气浓但不持久、储存性差、不耐泡。 　　 　　二、变频空调的实践教学 　　 　　为适应我县茶叶生产的发展需要，培养适应能力强的茶叶生产应用型人才，我校茶叶、电子专业把“实训”概念引进《变频空调机在制茶中的应用》的教学中，作为一门“实训课程”进行探索和研究。 　　“实训课程”包括“基本训练”和“项目训练”两个环节。从这个意义上说，《变频空调机在制茶中的应用》的“基本训练”，指的是通过教师的讲解和演示，使学生真正了解安溪乌龙茶制茶技术的“日新月异”，对他们进行新知识、新技术和综合素质的全面训练。“项目训练”则是变频空调机技术实践的综合运用，其目的是让学生在实际训练中运用已学的技术知识，以及在“基本训练”中所获得的新知识，通过群体协作来完成训练项目。下面着重就上述两个环节谈谈自己的做法和体会。 　　1、基本训练环节 　　实践教学是学生走向社会的起始阶段。在基本训练中，学生必须理解和运用所学的知识，如制茶空调器选型常见的有：窗式、分体式和柜式，学生应理解和运用的知识有：各种选型空调器的特点；各种选型空调器的安装调试，常见安装故障及处理方法；掌握各种选型空调器室内外计算参数的选择方法；了解空气分布器特性及风道布置要求；掌握风道流速和断面的确定方法等。 　　《变频空调机在制茶中的应用》的实践教学，其目的是实现实践与质量的最优化。因此，在“基本训练”中，应注意如下问题： 　　(1)首先应确定哪些是基本训练的内容，然后根据各专业、各年段的教学要求，由浅入深地安排。形成―个符合茶叶、电子专业教学特点的基本训练序列。如茶叶专业应着重于变频空调机在安溪乌龙茶制作中的应用训练。而电子专业应着重于提高学生分析问题与解决问题能力的训练。 　　(2)更新实践教学理念，重视训练模块设置。目前，空调机在安溪乌龙茶制作中的应用非常普遍，随着电子技术的发展，新技术、新设备不断出现。教师的目光不能局限于教材，实践教学理念应立足空调机在安溪乌龙茶制作中的应用实际。根据安溪各乡镇的地理差异对空调机的使用要求，设置训练模块。如窗式实验训练模块、分体式实验训练模块、柜式实验训练模块、变频空调器训练模块等。 　　(3)扩展多变，培养能力。知识来源于实践，能力来自于实践。变频空调机在安溪乌龙茶制作中的应用训练，必然也必须着眼于实际，以乌龙茶制作要求为问题的发散源，配以内容丰富、形式活泼的训练题。进行开拓、