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产婆术教学法对中职食品教学启示 　　摘 要： 我国中职院校食品专业课教学现状并不乐观，课堂教学效率不高，如何有效教学是食品专业老师亟待解决的一个问题。苏格拉底的“产婆术”注重反思与诘问，增强师生互动，有利于提高课堂教学效率。作者结合自己近年来在食品专业课程教学中的实际体会，对“产婆术”教学法在中职食品教学中的应用进行探讨。 　　关键词： “产婆术” 中职 食品教学 启示 　　当前，我国中职学校食品专业课教学状况并不乐观，学生整体素质不高，基础知识薄弱，学习自觉性较低。加上传统教学方法，教师机械灌输，学生被动接受，缺乏独立思考、探究的热情，课堂气氛沉闷，教学效率不高[1]。因此，如何在课堂中充分发挥教师的作用，帮助学生有效自主学习，是食品专业教师必须正视和探索的问题。苏格拉底的“产婆术”克服了教师唱“独角戏”的现象，强调师生互动，注重培养学生的思辨能力和解决问题的能力[2]。笔者尝试将其引入食品专业课教学中，作为传统讲授式教学方法的补充，收到很好的效果。 　　一、“产婆术”概述 　　（一）“产婆术”的含义。 　　“产婆术”是被誉为“古希腊三杰”之一的哲学家苏格拉底创造的一种教育方法，又称苏格拉底法。苏格拉底形象地将教师比喻为“知识的产婆”，提倡教师在教学过程中通过不断提出问题，让学生自己思考，发现矛盾，再适当启发引导，层层分析，步步深入，最后导出正确的结论[2]。这一教学方法对教育事业发展有着极其深远的影响和重要的现实意义。 　　“产婆术”一般分为四步。第一步讥讽，即通过反问揭露对方谈话中的矛盾，使其承认对问题的无知；第二步助产术，即帮助对方不断修正错误的认识，引导其重新思考，产生新的思想[3]。第三步归纳，即从个别到一般、从特殊到普遍中找到事物的普遍原则和规律。第四步定义，即通过反复提问和归纳，揭示概念和内涵。有学者将其分为三步：讽刺、定义和“产婆术”。还有学者干脆简化为“讽刺”和“产婆术”两步。无论划分步骤和顺序如何不同，“助产术”仍是“产婆术”的关键，就像助产士帮助产妇生产一样，引导学生纠正原来的错误观念，帮助他们正确思考，获得真知[4]。 　　（二）“产婆术”的优点。 　　1.活跃课堂气氛，激发学习兴趣[5]。 　　兴趣是最好的老师。如果课堂气氛低调沉闷、知识枯燥抽象，学生不感兴趣，就难以激发学生的求知欲望。“产婆术”强调师生互动，学生都能参与课堂对话，尽情表达自己的思想，使整个课堂呈现轻松愉快、自由民主的氛围，学生学习积极性提高了，对学生人文素养的提升十分有利。 　　2.建立平等关系，促进健康成长[6]。 　　“产婆术”教学要求教师放下架子，尊重学生的自我意识，维护学生的面子，学生不再是被管教的对象，教师和学生处于同等地位，共同成为知识的建构者，课堂成为学生相互探讨、共同提高、共同促进的舞台，有利于学生消除自卑或自负心理，敞开心扉，畅所欲言，身心更健康地发展。 　　3.唤醒学生的潜在能力，树立信心。 　　在“产婆术”的使用者――教师的正确启发诱导下，学生能够独立思考、探索问题，主动通过努力寻找满意的答案，进一步激发他们深入学习、探索、提问和思辨的动力，帮助学生发现自身潜力、树立信心。 　　二、创造性地运用“产婆术”指导中职食品课堂教学 　　（一）创设问题情境，激发兴趣。 　　笔者以膳食营养与肥胖课堂导入为例进行说明。 　　在本节课开始时，笔者通过多媒体给学生展示很多关于肥胖的照片及世界卫生组织统计的数据等，吸引了学生的眼球。此时笔者提出第一个问题：“你知道的世界上最胖的人有多重？”这时学生已经有各种猜测、各种答案，笔者同时播放多媒体，把载入世界吉尼斯纪录的“世界上最重的人”的资料爆料出来，引起学生不小轰动，兴趣高涨。 　　此时笔者提出第二个问题：“我们对减肥并不陌生，但你觉得自己肥胖吗？”层出不穷的答案只有两种：肥胖或不肥胖。笔者再问：“那么你知道肥胖的判定标准吗？”这时预习过课程的同学就会给出答案：体重指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2） 　　然后让每个同学计算自己的体重指数，再回到前面的问题：“你肥胖吗？提示一下，可参考书本上体重指数范围。” 　　注： 　　中国人的体重指数（BMI）≤18.4，为消瘦； 　　18.5-23.9，为体重正常； 　　24.0-27.9，为超重； 　　≥28，为肥胖。 　　学生对这个话题产生兴趣后，会主动翻阅书本，寻找相关知识点，计算得到正确答案。同时发现先前的一些错误认识，既收获新知识，又获得发现和掌握新知识的喜悦。 　　（二）结合主题，善于总结。 　　在讲授各类食品的营养价值，如蔬菜、水果的营养价值时，笔者提出第一个问题：“蔬菜、水果的营养价值相同吗？”大部分学生回答：“相同。”笔者提问几个胸有成竹的学生，回答基本都是：