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翻转对分模式在食品添加剂教学中应用 　　摘 要 “翻转课堂”是以“B-learning”为标志的混合式学习方式，“对分课堂”则将教学分为讲授、内化吸收与讨论三个阶段。本文在综合分析高校食品类专业课程“食品添加剂”教学现状的基础上，将“翻转课堂”与“对分课堂”教学模式有机融合，以QQ群与微信群等作为主要交流媒介，以EOL网络教学系统与蓝墨云班课等作为教学资源存储平台，结合自身教学特色予以实践，适当应用于该课程教学改革的探索中。通过对“食品添加剂”教学模式进行实践，构建“翻转+对分”的教学模式，并对该模式在课程教学中的实施效果与存在问题予以说明。 　　关键词 翻转课堂 对分课堂 食品添加剂 教学模式 　　中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.12.045 　　Abstract Flipped classroom is a blended learning mode marked by B-learning. The divided classroom divides teaching into three stages： lecture， internalization， absorption and discussion. Based on the comprehensive analysis of the food courses of food additives teaching on the basis of the status quo， the flipped classroom and sub class teaching mode of organic integration， in the QQ group and WeChat group as the main medium of communication， EOL network teaching system and the blue Moyun classes such as teaching resources storage platform to practice combined with their own teaching characteristics， explore appropriate application in the teaching reform of the course. Through the practice of teaching mode of food additives， we build the teaching mode of “rollover + bisection”， and illustrate the implementation effect and existing problems of this mode in teaching. 　　Keywords flipped classroom； bisection class； food additives； teaching mode 　　食品添加剂是现代食品工业发展的产物，其现已成为食品工业的灵魂，在食品工业的发展进程中处于重要地位。根据“食品添加剂使用标准”（GB2760-2014）中定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。随着全球工业食品总量的快速增长与化学合成技术的不断进步，全球食品添加剂品种与产量持续上升。目前，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种，直接使用的有3000～4000种，其中常用的有600～1000种。因此，正确了解并掌握食品添加剂的使用原?t与用量标准，是食品类专业本科生应具备的基本技能。高校的“食品添加剂”课程为2个学分，共计32学时，属应用型课程，内容涵盖食品加工工艺学、食品化学、食品营养与卫生、食品生物化学与食品微生物学等基础知识，具有课时少，内容丰富、覆盖面广等特点。目前的高校教学主要以“灌输填鸭式”的课堂讲授为主，抽象理论“左耳进，右耳出”，在互联网信息技术不断更新加速的背景下，由于学生生源质量不均与教师讲课能力不足等原因，直接导致该课程的授课质量明显下降。 　　信息化时代促进信息技术和教育教学的深度融合，使教师定位与角色转换、学习方式发生相应变革，“翻转课堂”这一教学模式应运而生。该教学法也称“颠覆课堂”（Flipping Classroom），主要通过学生在课下自学事先录制好的教学视频，课堂时间用于解决学生自学过程中遇到的问题。其与传统“教师白天在教室上课，学生晚上回家写作业”的方式正好相反。“对分课堂”把教学分为讲授（Presentati