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关于高职食品检验类专业新课程开发 　　摘要：以高职食品检验类专业新课程《动物源食品检疫技术》的开发为例，在开发思路、课程设置、课程结构、课程实施和课程评价等方面进行了探索和思考。 　　关键词：高职；课程开发 　　作者简介：陈琼（１９７４－），女，江西人，广东食品药品职业学院讲师，工程师，硕士，研究方向为食品科学，食品类专业课程开发。 　　课题项目：本文系广东食品药品职业学院院级课“题以工作过程构建食品检验类课程体系的研究与实践”，（编号：JG2007024）成果之一。 　　中图分类号：G712文献标识码：A 文章编号：１００１－７５１８（２０１１）１７－００５７－０２ 　　 　　高等职业教育的目标是培养高素质的技术应用型人才，除了具备职业技术能力，还应具备职业关键能力和基本的素质。高等职业教育培养目标的独特性决定了其课程开发思想的特色性。因此，高职课程开发是高职教育教学改革的关键,也是高职课程建设的重点和难点。笔者所在团队在全国率先设置并开发出《动物源食品检疫技术》课程。本文以《动物源食品检疫技术》课程的开发为例，将综合职业能力为本的思想应用高等职业教育课程开发中，对高职课程开发的理论和实践进行探讨。 　　 　　一、课程开发主体多元化 　　 　　高职课程开发的主体具备多元性，《动物源食品检疫技术》课程开发小组成员包括行业企业专家、课程专家、教师等。 　　行业与企业参与高职课程开发过程具有十分重要的意义。来自广东省食品药品监督管理局、广州市出入境检验检疫局的专家以及企业专家进行了相关岗位的社会需求分析，对工作任务和完成任务所需要的职业能力进行了分析，并参与了配套教材的编写和课程标准的制定。 　　课程专家包括教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会主任委员、专业带头人、骨干教师等。在行业分析提供的职业需求的基础上，进行教学分析。将课程和教学挂钩，将职业需求转化为课程内容和教学条件。 　　教师是课程开发的主要承担者，是行业企业要求与学校智慧相结合的执行者。课程组具有一支既能从事理论教学，又具有较强实践能力的“双师”结构教师队伍。课程组专任教师中，有四年以上企业一线工作经历比例占50%，有工程师以上职称比例占50%，“双师”教师比例达100%。聘请广州市出入境检验检疫局具有丰富实践工作经验的人员担任课程兼职教师，主要负责实践项目的开发指导和实践教学实施。 　　 　　二、课程设计的理念与思路 　　 　　教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中指出：“高等职业院校要积极与企业合作开发课程,根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容[1]。”在高等职业教育中，课程必须与职业建立紧密联系，否则培养的人才就无法满足从业的需要。 　　（一）课程设置服务于职业生涯，服务于专业群建设。《动物源食品检疫技术》课程有别于以往畜牧类专业的防疫检疫技术课程，是以动物源食品检疫的工作岗位为目标，以《畜禽产品检验员》、《动物检疫检验工》、《水产品质量检验员》等国家职业标准（初、中级）的基本工作要求和技能要点为主要依据，以检疫技术方法为特征，以动物源性食品为载体来构建课程。课程定位准确，与国家职业标准直接对接，旨在培养一线的检验检疫人员，最终目的是提高学生的就业能力。 　　（二）根据岗位实际进行教学设计，课程内容符合岗位需求。动物来源的食品原料种类繁多，不可能在教学中一一罗列，虽然不同种类动物产品的检疫要求、检测项目和要点不尽相同，但动物产品的检疫检验基本技术和方法大致相同。因而要将工作任务典型化，选取畜类、禽类、水产类中的典型产品的检疫工作，对动物检验检疫基本程序、能对动物及动物产品进行现场检验检疫手段及处理方法等基础知识的介绍就成为本课程设计的主要依据。 　　（三）实践课设计充分体现专业性、实践性和开放性。本课程的实训设计紧密贴近食品专业技术领域职业岗位（群）的任职要求，实训设计力求做到工学结合、学用结合。选择动物检验检疫岗位所需通用技术来设计实训项目，侧重现场检疫能力，弱化实验室检验，避免与食品理化检验和微生物检验课程相重复，突出课程的职业性和实用性。重点在生产、流通和进出口贸易中的动物源食品检疫技能训练，通过感官或使用检疫检验仪器对动物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品，并进行无害化处理。 　　 　　 　　图1课程开发模式图 　　 　　三、课程结构的开发 　　 　　作为职业教育课程的模式，课程的结构是工作逻辑而不是知识逻辑。按照工作结构来序化知识，即以工作结构为参照系，将理论知识与实践知识整合。《动物源食品检疫技术》课程结构设计以国家职业标准的职业能力为主线，以检验检疫常见技术方法为明线，以相关基础知识为暗线，充分体