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冷藏对减少食品变质研究 　　【摘要】：我们采用了不同恒温下，用酵母菌的密度变化和溶液pH值来探究微生物对有机溶液的改变程度，从而测试不同温度微生物对食品的侵害速度有何不同，实验结果是：酵母菌和乳酸菌的繁殖速率和代谢速率随着温度的升高而增大，微生物对食品的侵害随温度的升高而变快，低温冷藏可以是保存食品的有效方法。所以，食品在生产后，要在较短时间内完成食品低温保存。 　　【关键词】：食品安全; 冷藏; 微生物 　　中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1002-6908(2007)1110003－01 　　 　　引 言 　　 　　 食品安全是一个相对的概念，他随着人们生活水平的提高、科技的进步、社会的发展而不断发生变化的。狭义地讲，食品安全是食品按其原定用途进行制作和食用时，不会对消费者的健康和卫生造成威胁的一种担保，它主要是指在食品的生产和消费过程中加入的有毒有害物质或因素还不足以对人体造成危害，从而保证人体按正常食用量和以正确方式摄入这样的食品是，不会构成急性或慢性的危害。食品工程是一个国家国民经济的重要组成部分，是衡量一个国家或地区文明程度和人们生活质量的重要标志之一。发展食品工业，确保食品安全，成了一个国家的首要大事。 　　 食品在生产，运输和储藏过程中，会因微生物的发酵作用而变质，从而对食品的安全食用造成威胁。任何一个国家，每年因为发酵作用而