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农残速测技术在农产品质量安全检测中应用 　　摘 要：为保障农产品质量安全，控制农残较高的水果、蔬菜等农产品进入市场是确保农产品质量安全的重要工作。本论文结合2017年大麦地镇农产品质量安全检测操作的相关步骤，系统介绍农残速测技术在农产品质量安全检测中的应用，简要分析了检测操作步骤中应该注意的问题和避免措施作。 　　关键词：农药残留；快速检测；农产品质量安全 　　一、 农药残留的原因与危害 　　农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。 　　1.农药残留的危害 　　农药是把“双刃剑”，对促进农业增产有极其重要的作用。但由于农药本身固有的化学属性和对其使用不??，导致农产品农药残留严重超标，严重危害到广大人民群众的身体健康。 　　2.农药残留的原因 　　在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，如果用于生长期较短，连续采收的蔬菜，很难避免因残留量超标而导致人畜中毒，虽然很多高度农药是禁止在蔬菜作物上使用的，但仍然存在诸多因素。 　　一是农户农产品安全意识淡薄，农产品不按规定使用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是农药残留监管单位宣传指导不到位，导致农残质量超标的后果认识不足。三是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速检测而形成的监管不到位。四是消费者对农产品的安全意识差等一系列原因，导致很多农产品中毒事件的发生。 　　为保证人们吃上安全放心的蔬菜，保障人民身体健康，加强对农药残留的快速检测已成为十分必要的监管措施。因此，蔬菜农药残留快速检测越来越普遍地被各大农产品检测机构所采用。 　　二、农产品质量安全检测 　　农药残留检测是农产品质量安全检测的主要工作，主要的检测方法有两种：色谱检测法和速测仪器法。 　　1.色谱检测法 　　色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供依据。优点：灵敏度高、准确、定性定量；缺点：成本高、操作复杂、时间较长。 　　2.速测法 　　速测法只能作为农残定性分析，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我省应用最为广泛的农药残留快速检测方法。 　　速测法的主要优点：一是该方法具有快速方便、前处理简单、成本较低等优点，适用于现场定性测定，特别适合在蔬菜生产基地、批发市场及农产品检测部门开展快速检测工作。二是该方法可对有农药残留的蔬菜进行粗筛，将一部分农药残留含量较高的蔬菜控制在市场之外，避免因农药残留发生中毒事件。速测仪的检测方法又分：速测卡法（纸片法）和酶抑制率法（分光光度法）。 　　两种快速检测方法的技术原理：根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶的活性造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，导致昆虫中毒致死的原理而设计。如果蔬菜中不含有机磷和氨基甲酸酯类农药，乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色；如果蔬菜中含可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性的有机磷和氨基甲酸酯类农药，这种酶就不能被水解，从而无显色反应。在溶液中加入乙酰胆碱酯酶和显色剂，用此判断有机磷和氨基甲酸酯类农药残留是否存在。该方法仅对含有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的蔬菜进行粗筛，对其他农药的检测无作用，检测结果仅起监督作用。 　　计算公式计算： 　　抑制率（%）=[（△Ao-△Ai）/△Ao]×100 　　式中：△Ao---对照溶液反应1min吸光度的变化值； 　　△Ai---样品溶液反应1min吸光度的变化值； 　　下面我主要分析一下酶抑制率法（分光光度法）的操作方法及注意事项。 　　三、酶抑制率法（分光光度法）技术 　　1.试剂的配制 　　（1）缓冲液。将缓冲液试剂袋中的试剂倒出，溶于500ml蒸馏水中，溶解，混合即可。 　　（2）底物。往标注于底物的瓶中加入13ml蒸馏水，2～4°C环境条件下，冷藏保存。 　　（3）显色剂。无需配置放入冰箱冷藏（2～4°C）切勿冷冻结冰。 　　（4）酶试剂。酶试剂已配置成溶液可以直接使用。需放入冰箱冷藏（2～4°C）切勿冷冻结冰。 　　2.检测时用到的仪器 　　烧杯（50ml、500ml）、量筒（500ml）、电子天平、玻璃棒、细口试剂瓶 、移液器、移液吸头、试管、试管架、三角烧瓶、称量瓶、试管刷、胶头滴管、塑料洗瓶、塑料瓶小瓶、比色皿、农药残留检测仪。 　　3.检测操作步骤分析 　　（1）样品前处理。 　　①植株：选取有代表性的蔬菜样品，冲洗掉表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取样品2g，放入三角瓶中，加入10mL