2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 微型专题5 生命活动的物质基础课件 苏教版选修5.pptVIP

③缩聚成多肽或蛋白质 2.蛋白质的主要性质 (1)水解反应 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位 置是肽键： (2)盐析 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的活性。 (3)变性 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。 (4)颜色反应 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (5)灼烧：有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。 微型专题5　生命活动的物质基础 专题5　生命活动的物质基础 [学习目标定位] 1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。 2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。 3.会检验和鉴别常见的有机物。 1.糖类的组成与性质 一、糖类的组成与性质 例1　下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是 A.淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄 糖组成的化合物 B.淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水 解产物都是葡萄糖 C.由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可 以制造硝酸纤维酯 D.可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全 答案 √ 解析 解析　对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错选A； 误认为淀粉和纤维素的含碳量不同而错选C； 不熟悉淀粉的特性而错选D； 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为非还原性糖，B项正确。 (1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 (2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子数不同，但含量相同。 2.糖类水解产物的检验 例2　进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分： ①碘水　②银氨溶液　③NaOH溶液　④稀硫酸 ⑤pH试纸 使用上述试剂的顺序依次是 A.①②③④ B.④①③② C.④①②③ D.④①③②⑤ 答案 √ 解析 解析　淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。 未水解所用试剂：稀硫酸、NaOH溶液、银氨溶液； 完全水解所用试剂：稀硫酸、碘水； 部分水解所用试剂：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、银氨溶液。 首先检验淀粉的水解程度要考虑周全，其次还原性糖的检验一定要在碱性条件下进行。 相关链接 教师用书独具 1.有关糖类的几个误区 (1)误认为单糖、二糖属于同系物。 (2)误认为所有糖类都能发生水解反应。 (3)误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。 (4)误认为淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，故它们互为同分异构体。 2.检验淀粉水解程度的方法 (2)水解液 溶液变蓝：淀粉未水解完全或未水解溶液 不变蓝：淀粉完全水解 (3)注意事项：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，否则不能确定溶液中是否含有葡萄糖。 二、酯、油脂的结构与性质 1.酯、油脂与矿物油的比较 例3　下列说法正确的是 A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 答案 √ 解析 解析　A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油； B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解； C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色； D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。 (1)误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。(2)误认为“油”都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。(3)误认为汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由饱和烃组成，后者含有不饱和烃。 2.油脂的化学性质 例4　某油脂为 ，下列说法不正确的是 A.油脂没有固定的熔、沸点 B.该油脂在碱性条件下可发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 答案 √ 解析 解析　A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确； B项，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，正确； C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误； D项，液态为油，固态为脂肪，但它们都属于酯类，正确。 题目给出油脂的结构后，关键