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唇形科野菜利用价值及种植技术 　　摘要：介绍了唇形科植物特征及紫苏、马郁兰、胡椒薄荷、荆芥、牛至等5种野菜的营养成分、利用价值。同时介绍了了5种野菜的种植管理技术，为野菜资源的高效利用提供参考。 　　关键词：唇形科；野菜；价值；种植技术 　　中图分类号： S647.04文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0210-03 　　收稿日期：2015-07-28 　　基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（14）4031]。 　　作者简介：韦金河（1963―），男，江苏南京人，副研究员，从事蔬菜特殊栽培研究。Tel：（025E-mail：wjh_2202@。随着物质生活水平的不断提高，人们越来越重视健康饮食。野菜作为药食同源的野菜植物资源，自古人们就有食用野菜的习惯，野菜重要的保健功能越来越多地被市民青睐。设施装备业的发展使得野菜生产已经从过去的单季采摘，转向设施化全年生产供应。为了开发利用野菜资源，本文对唇形科薄荷、紫苏、荆芥、马郁兰、牛至5种野菜（图1）的特征特性、营养与利用价值、人工栽培管理技术作简要介绍，为高效利用野菜资源提供参考。 　　1唇形科植物特征及可食用野菜种类 　　唇形科，旧称唇形花科，是双子叶植物纲中的一个大科，约有220个属，3 500余种。该科植物是干旱地区的主要植被，多为一年生至多年生草本或灌木，少数为藤本或小乔木，常具含芳香油的表皮。我国有99属800余种，遍布南北各地。本科植物以富含多种芳香油而著称，主要有薄荷、百里香、薰衣草、罗勒、迷迭香等。有些植物常作为中药使用，主要有黄芩、藿香、丹参、薄荷、紫苏、香薷、荠苎、夏枯草、益母草等；有些植物如一串红、彩叶苏、美国薄荷等花、叶形状特殊，色彩鲜艳常供观赏。 　　而作为野菜供人们食用的主要有薄荷、紫苏、荆芥、马郁兰、牛至、罗勒等。作为药食同源的野菜，幼嫩的叶片可作蔬菜，种子或全草可提取芳香油或可入药，或作饲料添加剂用于加工业，或作为香薰料用于化妆品生产工艺中。 　　2紫苏 　　紫苏，别称桂荏、白苏、赤苏等。一年生草本植物，具有药食两用功效。叶片两面紫色或上面绿色，叶柄紫色或紫绿色。原产中国喜马拉雅山及我国中南部地区，在我国已经有2000多年的历史[1]。现主要分布在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。在我国分布较广，主要产于陕西、湖北、浙江、四川、安徽、辽宁、山东、福建等省。 　　2.1营养成分与利用价值 　　紫苏的叶称苏叶，茎秆称苏梗，种子称苏子。有研究表明，紫苏富含不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、黄酮及其苷类化合物及类胡萝卜素类等。苏子脂肪油含量占32%～50%，油中含大量的不饱和脂肪酸，总量达94.68%[2]；氨基酸含量可达到18.67%[3]，动物必需氨基酸含量较高，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸均高于玉米、小麦[4]。苏叶、苏子都含有16种黄酮类化合物[3]，可清除自由基、抗衰老、预防和治疗心血管疾病、抗癌等多种功效[5]。 　　紫苏全草富有很高的营养保健价值，可入药，是常见草药。苏叶发汗力较强，能散表寒，用于风寒表症，主治风寒感冒、咳嗽。紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分，有行气和胃的功能，可治胸腹胀满、恶心呕吐等症。苏子有镇咳平喘、祛痰的功能，长期食用苏子油可治疗或预防冠心病、高血脂等症。 　　2.2种植技术与栽培管理 　　2.2.1整地施肥紫苏生产中宜选择阳光充足、排水良好的疏松肥沃的沙质壤土，土壤耕翻后作畦宽1.2～1.3 m、沟宽40 cm、沟深15～20 cm的高畦深沟，四周做好排水沟。 　　2.2.2播种育苗紫苏用种子繁殖，分直播和育苗移栽。南京地区3月下旬可直播，2月下旬至3月上旬可育苗。紫苏性喜温暖湿润的气候，种子适宜的发芽温度18～23 ℃，苗期可耐1～2 ℃的低温。育苗前用20～25 ℃的温水浸种 2～4 h，捞出后置于25～30 ℃下催芽，有一半以上的种子已经露白时可以播种。播种前1 d，穴盘装满基质，浇透底水。播种时，每穴放1粒种子，全部播完后在穴盘上覆盖1 cm厚的稀土，铺上报纸放到出苗区。 　　2.2.3移栽及田间管理待苗长至10～15 cm，有4对真叶时进行移栽，按照株行距25 cm×35 cm进行定植。移栽成活后，进行1次松土除草，同时追施人畜粪水15 000 kg/hm2。雨季及灌大水后，及时清沟排除余水，防止积水烂根。 　　3马郁兰 　　多年生草本，也叫甘牛至、马约兰，喜冷凉气候，但耐寒力较差，多作一年生栽培。原产于地中海沿岸、北美等地区，主要分布在德国、意大利、西班牙等欧洲大陆。在我国主要呈野生状态，尚未大规模人工种植。花冠白色至粉红色或紫色，全株具有温和的特殊香味，呈柠檬和紫丁香的混和香气，是世