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基于工作过程高职酒店管理专业实践教学体系探讨 　　摘要：开展高职专业实践教学是实现高职教育目标的重要保证，基于工作过程的实践教学体系建立是实现高等职业教育人才培养目标的有效途径。本文对高职酒店管理专业构建基于工作过程实践教学体系的必要性及体系的建立进行了分析和讨论。 　　关键词：工作过程；高职；酒店管理专业；实践教学体系 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）08-0126-02 　　 　　近几年来，我国高等职业教育通过艰难的实践探索，以“能力本位”为目标已成为我国职业教育界的共识，职业教育的目标是促进学习者职业能力的发展，促进人的整体职业能力的综合发展。这里强调的职业能力是一种综合职业能力，是一个人在现代社会中生存，从事职业活动和实现全面发展的必备条件。职业能力的培养与形成是高职酒店管理专业教学工作的核心任务，实践教学在高职酒店管理专业学生职业能力养成教学中占有极为重要的地位。因此，根据实践教学的本质与特性，通过构建基于工作过程实践教学体系实现“能力本位”目标有着重要意义。 　　高职酒店管理专业 　　实践教学的本质与特性 　　高职酒店管理专业具有很强的实践性和针对性。通过实践教学使学生熟练掌握如前厅部接待服务、问询服务、行李服务、办理入住登记手续、客房清扫程序、中西式铺床、中西餐宴会摆台程序、零点服务程序以及相关折口布、托盘等基本技能。同时，还要具有各种各样突发事件的应变能力和客人投诉的处理能力，具备胜任酒店行业各部门岗位的能力和素质。 　　规范性高职酒店管理专业培养的是高技能应用型人才，规范的操作技能是学生能力结构中的基础，是学生从业的基本功。酒店规范化管理的操作标准，要求各部门工作操作具有标准化和规范化的流程。例如，客房标准间的清洁程序不规范可能影响总体的服务质量；中餐的摆台程序不规范也会影响对客服务的及时性和便捷性。因此，需要在实践教学中进行正规、严格的训练，最终达到熟练、规范的程度，为学生的职业能力培养打下坚实基础。 　　实用性与服务性高职酒店管理专业技能具有鲜明的实用性和服务性。学生的操作训练是从模仿开始，由简单到复杂，由分解动作到连贯动作，由单一动作到复杂动作，在教师及企业师傅的指导、示范下练习才能熟练掌握，酒店技能主要要求员工通过使用有形的设施、设备和服务来完成对客服务工作。许多技能操作都是在对客服务准备阶段进行，客人只注重消费环节的服务质量，因此对服务性的要求会更加严格。 　　综合性与创新性毕业生就业岗位的主要职责是解决工作过程中各种实际问题，要求学生实践能力不能仅仅停留在操作层次，应具有较强的分析判断能力，具备解决实际问题综合能力与手段还应有一定的创新能力，因此，实践教学无论是从形式到内容上要体现出综合性和创新性特点，才能体现出高职教育的特点，才能得到市场的认可。 　　基于工作过程的高职酒店 　　管理专业实践教学体系内涵 　　工作过程是指人们为了完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作历程。不同的职业具有不同的工作过程，即在工作对象、工作任务、工作方法、使用工具及组织形式等方面具有特殊性，这是区分不同职业的主要依据。基于专业的性质和特点，高职酒店管理专业基于“工作过程”的实践教学体系是融烹饪工艺、餐厅服务与管理、前厅与客房服务及管理、市场营销等知识及技能教学于一体，涉及烹饪工艺、餐饮管理、酒店经营管理等专业学科知识；面向酒店、餐饮企业的岗位需求，以工作过程系统化为导向，按照企业岗位群的工作流程，将相关实践内容通过科学地有机组合，实现学生在同一教学时段内相互协作，共同完成从客户开发、菜单设计、推广营销到产品制作、销售服务和质量控制全过程，完成餐饮经营任务的一整套实践教学体系。 　　基于工作过程构建 　　实践教学体系的必要性 　　目前，高职实践教学体系通常是由实验、实训、实习等教学环节构成。但这种简单的在理论教学基础上添加一些实践教学环节的做法无形中将学生学习固化为一个认知过程，实践教学起到的作用只不过是对认知过程的进一步强化，且大多依然徘徊在操作性技能训练上，这对于培养具有良好职业能力的高技能人才十分不利。 　　在高职酒店管理专业实践教学中，实验、实训、实习固然是其重要组成部分，但还不能涵盖实践教学的全部内容，传统高职实践教学方面往往侧重于动手能力的培养，即将实践教学固定在一定工作现场，由学生直接动手操作，实践的主要目的是进行操作性的技能训练，培养学生熟练的规范性操作技能。根据高职培养目标，教学工作不能仅仅满足于表现性的操作训练，而应该紧扣职业能力要素构建教学体系，在职业能力构成要素中，除了操作性职业技能外，还有理论知识的运用、动作思维性心智技能及实践经验。其中，动作思维性心智技能主要表现为分析问题、解决问题的综合应用能